摘要:比较各种提取液不同作用时间、反应温度及反应液pH等因素对清除亚硝酸盐的影响，通过正交分析确定最优方案，最优方案为：时间：50 min；反应温度：50 ℃；反应液pH：2，对比生姜、苹果皮等多种原材料的提取液的亚硝酸盐清除能力，在此方案下改变提取液浓度测各种植物提取液对亚硝酸盐清除率，计算出IC50，从而尝试从常见的植物提取物中找到具有较高清除亚硝酸盐活性的原料，为开发新型长期有效的降解亚硝酸盐产品提供参考。研究表明：西红柿、生姜、洋葱对亚硝酸盐清除作用最为显著，IC50值分别为3.884、4.501、6.223 μg/ml，西红柿清除效果最佳，生姜、洋葱清除效果较好。

关键词：亚硝酸盐;清除率;IC50;分光光度计

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1亚硝酸盐理化性质-1

1.2亚硝酸盐在食品加工生产过程的应用-1

1.2.1发色剂-1

1.2.2防腐剂-1

1.2.3风味剂-2

1.2.4螯合和腌制-2

1.3亚硝酸盐的危害-2

1.3.1致癌-2

1.3.2致畸-2

1.3.3 高铁血红蛋白症-2

1.3.4致甲状腺肿-3

1.4亚硝酸盐的清除-3

1.4.1物理方法对亚硝酸盐的清除-3

1.4.2植物提取液对亚硝酸盐的消除-3

1.5亚硝酸盐的检测方法-4

1.5.1 分光光度法-4

1.5.2 高效液相色谱法-4

1.5.3 毛细管电泳法-4

1.5.4 电化学法-4

1.5.5离子色谱法-4

1.6研究的内容、目的及意义-5

1.6.1研究内容-5

1.6.2目的及意义-5

2材料和方法-6

2.1材料与试剂-6

2.1.1实验材料-6

2.1.2试剂-6

2.2 主要仪器-6

2.3 亚硝酸盐标准曲线的绘制-6

2.4常见植物提取液清除亚硝酸盐的效果研究-7

2.4.1常见植物提取液的制备-7

2.4.2常见植物提取液对亚硝酸盐清除方法的确定-7

2.5反应条件的优化-7

2.5.1反应温度的选择-7

2.5.2反应液pH的选择-8

2.5.3反应时间的选择-8

2.5.4最佳条件的确定-8

2.6不同浓度植物提取液对亚硝酸盐清除能力的影响-8

2.7提取液有效成分对亚硝酸盐清除作用的影响-8

2.7.1黄酮含量的测定-8

2.7.2多酚含量的测定-9

2.7.3多糖含量的测定-10

3结果与讨论-12

3.1分析方法的优化-12

3.1.1反应温度的影响-12

3.1.2 反应时间的影响-12

3.1.3 pH值的影响-13

3.1.4洋葱提取物清除亚硝酸盐的正交优化试验-14

3.2 常见植物提取液对亚硝酸盐的清除作用影响-15

3.3植物提取液中清除亚硝酸盐有效成分的测定-21

结论-23

致谢-24

参考文献-25