摘要:本实验以壳聚糖、乳清蛋白、石蜡为原料制备复合膜，利用L934正交试验表测试9组复合膜的厚度、吸水率、透水汽率、透光率以及透氧性等指标来研究可食性膜的成膜性能。结果得出5%的乳清蛋白、1.25%的壳聚糖和3%的石蜡所制成的复合膜成膜性能最好。利用最佳复合膜对大蒜米进行涂膜保鲜，研究涂膜处理对大蒜品质的影响。先将大蒜进行贮藏，定期测定大蒜中还原糖、总糖、Vc和MDA的含量。结果表明，在贮藏的这段时间，大蒜体内总糖、还原糖和Vc的含量总体趋势是下降的，但是，涂膜大蒜体内总糖、还原糖和Vc的含量比对照组大蒜的高。大蒜体内MDA的含量逐渐上升，但是，涂膜大蒜体内MDA含量比对照组大蒜的低。综上所述，涂膜保鲜组大蒜体内的总糖、还原糖和Vc的含量比对照组的高，而MDA含量比对照组的高。

关键词 复合膜；成膜性能；大蒜；涂膜保鲜；品质

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 可食性膜的定义-1

1.2 可食性膜的种类-1

1.2.1 壳聚糖膜-1

1.2.2乳清蛋白膜-1

1.2.3脂质类膜-2

1.2.4可食性复合膜-2

1.3制膜方法-2

1.4 涂膜保鲜-3

1.4.1 涂膜材料-3

1.4.2在果蔬保鲜中的应用-3

1.5大蒜简介-3

1.5.1 大蒜的营养特性-4

1.5.2 大蒜的功能特性-4

1.6 本文研究意义-4

2 实验部分-5

2.1 实验材料与方法-5

2.1.1 原料-5

2.1.2 仪器-5

2.2膜制备的工艺流程及操作要点-5

2.2.1工艺流程-5

2.2.2操作要点-5

2.3膜指标的测定方法-6

2.3.1膜厚度的测定-7

2.3.2 吸水率的测定-7

2.3.3 透水汽率的测定-7

2.3.4透明度的测定-8

2.3.5透氧率的测定-8

2.4涂膜保鲜大蒜品质指标的测定方法-8

2.4.1还原糖含量的测定-8

2.4.2总糖含量的测定-9

2.4.3Vc含量的测定-10

2.4.4MDA含量的测定-10

3 实验结果与分析-12

3.1复合膜成膜性能的研究-12

3.1.1膜厚度-12

3.1.2膜吸水率-12

3.1.3膜透水汽率-13

3.1.4膜透明度-14

3.1.5膜透氧率-15

3.1.6小结-15

3.2涂膜处理对大蒜品质的影响-16

3.2.1涂膜大蒜中还原糖的变化-16

3.2.2涂膜大蒜中总糖含量的变化-17

3.2.3涂膜大蒜中Vc含量的变化-17

3.2.4涂膜大蒜中MDA含量的变化-18

讨论-21

结论-22

致谢-23

参考文献-24