摘要:紫山药中含有一类丰富的色素，且这种色素花色苷含量较高，且色泽深，容易提取。花色苷是一种易溶于水的天然色素，无害、种类多、分布广泛，并且具备保健和医理作用，在食品、医药、工业等方面有着广大的应用后劲。

以紫山药为原料，采用溶剂提取法提取紫山药花色苷。结果表明，紫山药花色苷的最大吸收波长为540nm。与丙酮和甲醇相比，浓度为40%的乙醇对花色苷的提取率最高。以吸光值为指标，采用单因素实验分别考察影响紫山药花色苷提取率的搅拌时间、温度、液料比三个因素，在此最优结果上使用响应面试验对乙醇提取花色苷的工艺参数进行优化，确定最佳工艺条件为：液料比92(mL/g)、温度58℃、提取时间128min。稳定性试验表明，将紫山药花色苷放在避光、低于80℃、酸性、无氧化还原剂的条件下贮藏较好。

关键词 紫山药；花色苷；响应面；稳定性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 紫山药简介-1

1.2 天然食用色素概述-1

1.2.1天然食用色素-1

1.2.2 天然食用色素的特性和功能-1

1.3 花色苷概述-1

1.4 花色苷的稳定性-2

1.5 花色苷的提取-2

1.5.1 溶剂浸提法-2

1.5.2 超声辅助提取法-2

1.5.3 微波辅助提取法-2

1.6 花色苷的保健功能-3

1.6.1 抗氧化、清除自由基作用-3

1.6.2 降低低密度脂蛋白(LDL)-3

1.6.3 抗突变、抗肿瘤-3

1.6.4改善视力作用-3

1.7 立题背景和意义-4

1.8 本课题的主要内容-4

2 材料与方法-5

2.1 材料与设备-5

2.1.1 材料与试剂-5

2.1.2 主要仪器与设备-5

2.2 实验方法-5

2.2.1 原料的预处理-5

2.2.2 紫山药花色苷最大吸收波长的测定-5

2.2.3 提取溶剂对紫山药花色苷提取的影响-6

2.2.4 紫山药中花色苷提取单因素试验-6

2.2.5 紫山药花色苷提取工艺优化试验设计-6

2.2.6 紫山药花色苷稳定性研究-6

3 结果与讨论-8

3.1 紫山药花色苷的最大吸收波长-8

3.2 提取剂对花色苷提取效果的影响-8

3.3 紫山药花色苷提取单因素试验-9

3.3.1 液料比对花色苷提取效果的影响-9

3.3.2 提取温度对花色苷提取率的影响-9

3.3.3 提取时间对花色苷提取率的影响-10

3.4 紫山药花色苷提取的最佳工艺参数-10

3.4.1 响应面试验模型的建立及其结果-10

3.4.2 响应曲面分析与优化-12

3.5 紫山药的稳定性研究-14

3.5.1光照条件对花色苷稳定性的影响-14

3.5.2 pH值对花色苷稳定性的影响-15

3.5.3 温度对花色苷稳定性的影响-15

3.5.4 氧化还原剂对花色苷稳定性的影响-16

结论-17

致谢-18

参考文献-19