摘要:本实验以壳聚糖、乳清蛋白、石蜡为原料制备可食性膜，通过测试单种膜的厚度、吸水率、透水汽率以及透光率等指标来研究不同涂膜材料的成膜性能，用复合膜对大蒜米进行涂膜保鲜处理研究复合膜涂膜对大蒜米品质的影响。通过制膜对比实验，确定了1%壳聚糖与0.5%脂质复合膜成膜性能最优。以5种可食性复合膜分别对大蒜米进行涂膜保鲜实验，并将大蒜进行贮藏，定期测定大蒜中总糖、还原糖、Vc、MDA和大蒜素的含量，得出乳清蛋白与石蜡复合膜的处理样对于总糖，还原糖，Vc的保鲜效果最好，壳聚糖与石蜡复合膜处理抑制大蒜储藏期间MDA含量的增加效果最明显。但在大蒜素实验中乳清蛋白与壳聚糖复合膜效果最为显著。以实验结果得出大蒜不同储藏需求下的最佳涂膜保鲜材料，从而延长大蒜的货架期。

关键词 可食性膜；大蒜；涂膜保鲜；品质；贮藏

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1可食性膜-1

1.1.1 可食性膜的定义-1

1.1.2 可食性膜特点-1

1.1.3 可食性膜的种类-1

1.1.4 制膜方法-2

1.2大蒜-2

1.2.1大蒜简介-2

1.2.2大蒜的经济价值-3

1.2.3本文研究意义-3

2 实验部分-5

2.1 实验材料与方法-5

2.1.1 原料-5

2.1.2 仪器-5

2.2膜制备的工艺流程及操作要点-5

2.2.1工艺流程-5

2.2.2操作要点-5

2.3膜指标的测定方法-6

2.3.1感官特性-6

2.3.2膜厚度-6

2.3.3 吸水率-6

2.3.4 透水汽率-6

2.3.5透明度-7

2.4涂膜保鲜大蒜的指标测定方法-7

2.4.1还原糖的测定-7

2.4.2总糖的测定-8

2.4.3 Vc的测定-8

2.4.4 丙二醛（MDA）的测定-9

2.4.5大蒜素的测定-10

3 实验结果与分析-12

3.1单种膜-12

3.1.1乳清蛋白膜与壳聚糖膜厚度-12

3.1.2 实验结论-12

3.2复合膜-12

3.2.1复合膜厚度和感官-12

3.2.2 壳聚糖与石蜡复合膜成膜性能-13

3.2.3实验结果分析-14

3.3可食性复合膜涂膜处理对大蒜米品质的影响-15

3.3.1总糖含量的变化-15

3.3.2还原糖含量的变化-16

3.3.3 Vc含量的变化-16

3.3.4 MDA含量的变化-17

3.3.5大蒜素含量的变化-18

结论-20

致谢-21

参考文献-22