摘要:“勿忘我”花的花瓣的颜色为蓝紫色，其中含有一类丰富的天然食用色素花色苷，且色泽较深，易于进行提取。花色苷作为一种可溶于水的天然食用色素，安全无毒副作用、资源丰富，而且是一种能清除自由基，抵抗肿瘤，预防心血管疾病等显著的生理活性的物质。以“勿忘我”花的花瓣为原料，采用溶剂提取法，提取“勿忘我”花的花瓣中的花色苷。对“勿忘我”花色素的提取工艺最佳条件进行研究。通过单因素实验研究了，提取剂的浓度、液料比、浸提时间、浸提温度对“勿忘我”花色素提取效率的影响，并在此基础上采取了响应面试验设计对乙醇提取色素的工艺参数进行优化，确定“勿忘我”花色素提取工艺的最佳提取条件为乙醇浓度为60%，浸提的温度50℃，液料比为60:1、提取时间是122min。在“勿忘我”花色素稳定性研究中，分别测定温度、pH值、光照条件、氧化剂、还原剂对花色苷稳定性的影响，结果表明，花色苷色素具有比较好的耐热性，受pH影响很大，在pH4处，“勿忘我”花色素较稳定，其保存率最高。在避光、室内自然光、光照等条件下，避光条件下“勿忘我”花色素较稳定，其保存率最高。一定浓度的氧化还原剂抗维生素C，H2O2和Na2SO3下，维生素C对花色苷的稳定性影响较小，对花色苷的稳定性影响最大的是Na2SO3。由此得知，在花色苷的保存及应用时应与其避开。

关键词 “勿忘我”花；花色苷；提取；稳定性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1“勿忘我”花概述-1

1.1.1 “勿忘我”花的形态特征及生态习性-1

1.1.2 “勿忘我”花的地理分布及主要品种-1

1.1.3 “勿忘我”花的生理功能-1

1.2天然色素概述-1

1.2.1天然色素定义及提取方法-2

1.2.2天然色素分类-2

1.2.3天然色素特点及功能-3

1.3花色苷概述-3

1.3.1花色苷的性质-3

1.3.2花色苷的生理活性及作用-3

1.4 立题背景和意义-4

1.4.1国内外天然色素研究与应用的现状-4

1.4.2发展前景-5

1.5 本课题研究的主要内容-6

2 材料与方法-7

2.1 材料与设备-7

2.1.1材料与试剂-7

2.1.2 主要仪器与设备-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 “勿忘我”花色素的测定-7

2.2.2 “勿忘我”花中色素最大吸收波长的确定-7

2.2.3 浓度提取剂对色素提取率的影响-8

2.2.4 浸提温度对色素提取率的影响-8

2.2.5 液料比对色素提取率的影响-8

2.2.6 浸提时间对色素提取率的影响-8

2.2.7 花色苷的含量测定-8

2.2.8 花色苷提取率的计算-9

2.2.9“勿忘我”花色素提取工艺参数优化-9

3 结果与讨论-11

3.1 “勿忘我”花色素的最大吸收波长-11

3.2 “勿忘我”花色素提取工艺参数-11

3.2.1 提取剂浓度对“勿忘我”花色素提取量的影响-11

3.2.2 浸提温度对“勿忘我”花色素提取量的影响-11

3.2.3 液料比对“勿忘我”花色素提取量的影响-12

3.2.4 浸提时间对“勿忘我”花色素提取量的影响-12

3.2.5 响应面试验优化结果-13

3.3“勿忘我”花色素的稳定性-16

3.3.1 pH值对“勿忘我”花色素稳定性的影响-17

3.3.2 氧化剂、还原剂对“勿忘我”花色素稳定性的影响-17

3.3.3 温度对“勿忘我”花色素稳定性的影响-18

3.3.4 光照对“勿忘我”花色素稳定性的影响-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21