摘要:采用超声水提取法和超声协同酶法研究了南瓜中总膳食纤维提取的工艺条件并对其功能性进行探讨。实验结果表明，超声水提取最佳工艺条件为料液比1:25，超声功率150W，超声时间20min，南瓜中总膳食纤维的提取率为23.1%；超声协同酶法提取最佳工艺条件为纤维素酶加酶量为1.0%，果胶酶加酶量为1.5%，料液比1:20，功率200W，时间20min，总膳食纤维提取率为25.6%，超声协同酶法比超声水提法南瓜总膳食纤维提高了10.8%，南瓜中总膳食纤维的持水力为398%，膨胀力为1.02mL/g.

关键词 南瓜；总膳食纤维；超声；纤维素酶；果胶酶；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪 论-3

1.1 南瓜-3

1.1.1 南瓜简介-3

1.1.2南瓜粉简介-3

1.2 南瓜总膳食纤维研究进展-3

1.2.1 膳食纤维的定义-3

1.2.2 膳食纤维简介-3

1.3 研究的意义及主要内容-5

1.3.1 研究的意义-5

1.3.2 研究的主要内容-5

1.4 研究的创新点-5

2 材料与方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 主要材料与试剂-6

2.1.2 主要仪器-6

2.2 试验方法-6

2.2.1 南瓜的预处理-6

2.2.2超声水提南瓜总膳食纤维-6

2.2.3 超声协同酶提南瓜总膳食纤维-7

2.2.3.1 工艺流程-7

2.2.3.2 操作要点-7

2.2.4 总膳食纤维测定方法的原则（超声协同酶）-7

2.2.5 计算总膳食纤维提取率-8

2.2.6 南瓜总膳食纤维的理化实验-8

2.2.6.1 测出总膳食纤维持水力-8

2.2.6.2 测出总膳食纤维膨胀力-8

3 结果与讨论-9

3.1 超声水提法提取南瓜中总膳食纤维的工艺条件选择-9

3.1.1 料液比对总膳食纤维提取率的影响-9

3.1.2 超声功率对总膳食纤维提取率的影响-9

3.1.3 超声时间对总膳食纤维的影响-10

3.2 超声水提法提取南瓜中总膳食纤维的正交实验-11

3.3 超声协同酶法提取南瓜中总膳食纤维工艺参数的确定-12

3.3.1 加酶后料液比对总膳食纤维提取率的影响-12

3.3.2 超声功率对总膳食纤维提取率的影响-13

3.3.3 纤维素酶对总膳食纤维提取率的影响-14

3.3.4 果胶酶对总膳食纤维提取率的影响-14

3.3.5 超声时间对总膳食纤维提取率的影响-15

3.4 超声协同酶法提取南瓜中总膳食纤维的正交实验-16

3.5 总膳食纤维的理化效果-17

3.5.1  总膳食纤维持水力测定结果-17

3.5.2  总膳食纤维膨胀力测定结果-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20