摘要:实验采用超声水提取法和超声协同酶法研究了杏鲍菇中总膳食纤维提取的工艺条件并对其功能性进行探讨。实验结果表明：超声水提取最佳工艺条件为料液比1:25，超声功率225W，超声时间15min，杏鲍菇中总膳食纤维的提取率为41.10%；超声协同酶法提取最佳工艺条件为纤维素酶加酶量为2.0%，料液比1:25，功率175W，时间15min，总膳食纤维提取率为43.89%，超声协同酶法比超声水提法杏鲍菇总膳食纤维提高了6.79%，杏鲍菇中总膳食纤维的持水力为398%，膨胀力为1.02mL/g.

关键词 杏鲍菇；总膳食纤维；超声；纤维素酶；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪 论-1

1.1 食用菌-1

 1.1.1 食用菌营养价值-1

 1.1.2 食用菌的保健价值-2

1.2 新型食用菌-杏鲍菇的概况-3

 1.2.1 杏鲍菇的简介-3

 1.2.2 杏鲍菇的营养价值-3

1.3 膳食纤维的研究进展-3

 1.3.1 膳食纤维的定义和分类-3

 1.3.2 膳食纤维的保健功效-4

 1.3.3 主要特性-5

1.4 课题研究的意义及主要内容-5

 1.4.1 研究的意义-5

 1.4.2 研究的主要内容-5

1.5 研究的创新点-6

2 材料与方法-7

2.1 实验材料-7

 2.1.1 主要材料与试剂-7

 2.1.2 主要仪器-7

2.2 实验方法-7

 2.2.1 杏鲍菇的预处理-7

 2.2.2 超声水提取杏鲍菇中总膳食纤维-7

 2.2.3 超声协同酶法提取杏鲍菇中总膳食纤维-8

 2.2.4 总膳食纤维测定原理（超声协同酶法）-8

 2.2.5 总膳食纤维提取率的计算-9

 2.2.6 杏鲍菇中总膳食纤维的理化特性实验-9

 2.2.6.1 总膳食纤维持水力测定-9

 2.2.6.2 总膳食纤维膨胀力测定-9

3 结果与讨论-10

3.1 超声水提法提取杏鲍菇中总膳食纤维的工艺条件选择-10

 3.1.1 料液比对总膳食纤维提取率的影响-10

 3.1.2 超声功率对总膳食纤维提取率的影响-10

 3.1.3 超声时间对总膳食纤维提取率的影响-11

3.2 超声水提法提取红薯渣中总膳食纤维的正交实验-12

3.3 超声协同酶法提取杏鲍菇中总膳食纤维工艺参数的确定-13

 3.3.1 纤维素酶加酶量对总膳食纤维提取率的影响-13

 3.3.2 加酶后料液比对总膳食纤维提取率的影响-14

 3.3.3 超声功率对总膳食纤维提取率的影响-15

 3.3.4 超声时间对总膳食纤维提取率的影响-16

3.4 超声协同酶法提取杏鲍菇中总膳食纤维的正交实验-17

3.5 总膳食纤维的理化效果-18

 3.5.1 总膳食纤维持水力测定结果-18

 3.5.2 总膳食纤维膨胀力测定结果-18

结论-20

致谢-21

参考文献-22