摘要:目的：探讨香辛料提取液对猪肉中微生物的抑制作用；方法：以香果、香叶为原料，乙酸乙酯作为溶剂，浸提得到提取物后，选用香辛料提取液涂抹新鲜猪肉，猪肉加工后分别置于25℃和4℃培养，于 0、1、2、3、4d（25℃）和 0、2、4、5、6d（4℃）测定其中菌落总数。结果：各种香辛料对微生物都有一定的抑制作用，其中香果香叶混合提取物抑菌效果最好，香果抑菌效果其次，香叶抑菌效果最差。

关键词 香辛料提取液；抑制作用；不同温度；菌落总数

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 引言-1

1.2 香辛料的简介-1

1.2.1 香果-1

1.2.2 香叶-1

1.3 香辛料的性质-2

1.3.1 香辛料的抑菌活性-2

1.3.2 香辛料的抑菌成分-2

1.3.3 香辛料的抑菌机理-2

1.3.4 抑菌作用的协调增效作用-2

1.4 抑菌研究-3

1.4.1 食源性致病菌的概述-3

1.4.2 食源性致病菌的危害-3

1.4.3 食源性治病菌检测的意义-4

1.4.4 快速检测技术-4

1.5 肉类的保鲜-5

1.5.1 肉类的腐败变质-5

1.5.2 肉类的保鲜技术-5

1.6 香辛料与防癌-6

1.7 国内外香辛料的应用现状-6

1.8 研究的目的意义-7

2 材料与方法-8

2.1 实验材料与设备-8

2.1.1 实验材料-8

2.1.2 实验设备-8

2.1.3 供试菌种-8

2.2 实验方法-8

2.2.1 提取工艺-8

2.2.2 抑菌作用的研究-9

2.2.3 香辛料抑制作用实验-9

3 实验结果-11

3.1 香辛料提取物在纯培养环境中的抑菌效果-11

3.2 香辛料提取物对猪肉中微生物的抑制作用-11

3.2.1 香果对猪肉中微生物的抑制作用-11

3.2.2 香叶对猪肉中微生物的抑制作用-12

3.2.3 香果香叶混合对猪肉中微生物的抑制作用-13

3.3  总结-14

3.3.1  25℃各种香料及混合对猪肉中微生物的抑制效果-14

3.3.2  4℃各种香料及混合对猪肉中微生物的抑制效果-14

3.4  分析-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18