大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍。蛋白质的含量高，质量好，其组成近似动物蛋白质，其中氨基酸比较接近人体需要的比值。大豆脂肪也有很高的营养价值。其含有很多不...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：14282 上传日期：2018-04-17

金针菇作为一种美味的保健食品，广受人民群众喜爱。目前，金针菇主要用于腌制成金针菇泡菜进行销售。然而在金针菇的腌制和贮藏过程中，褐变而导致的变色对金针菇的销售产量造...

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本实验研究不仅能解决果农摆摊贩卖水果时由于货架期带来的经济损失和麻烦也能丰富果酒的市场品种，具有现实意义。人们现在越来越注重保健和养生，这就给了果酒极大的发展空间...

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膳食纤维就因为它能保健所才被我们认识。在我国，膳食纤维一般都在瓜果蔬菜里[23-24]。本文选取银杏叶作为原料，用单个因素以及正交设计来分析提取的工艺条件，然后进行功能性方...

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根据国内外的许多文献报道，石榴叶具有非常复杂的化学成分，它含有甘露醇，熊果酸，没食子酸，黄酮苷类化合物等多种活性成分[6]。石榴叶提取物是利用石榴叶作为原材料，通过分...

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水溶性膳食纤维持水性较强，膳食纤维在肠内吸水后体积增大，粪便变得疏松软化，从而通便时更加省力。膳食纤维可以加快肠道蠕动，加速排泄，边缘与预防便秘。由于膳食纤维能够...

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（1）本实验的原料是生姜，通过采用超声水提法提取生姜多糖，进行单因素实验确定最优的提取条件，实验测定样品当中的多糖含量采用的是苯酚--硫酸法。（2）通过响应曲面分析得出...

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本实验的分析方法采用肽图谱分析，肽图谱是一种分析鉴定蛋白质产品及蛋白质制剂的主要手段，是生物制品高特异的鉴定方法。肽图谱能够准确的表现出蛋白质及制剂的结构与浓度，...

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目前，国际、国内学术界对玛咖的研究，集中在玛咖成分分析和玛咖水，乙醇等提取液的动物实验，对玛咖中生物碱等各种物质结构进行了大量的研究，并发表了大量论文，同时，对玛...

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绿茶中的活性物质是用超声波微波协同萃取来清除亚硝酸盐，运用盐酸萘乙二胺法测清除后亚硝酸盐含量，观察绿茶提取液对亚硝酸盐的清除效果。在提取过程中，对物料比、乙醇浓度...

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在日 常生活中，我们应该尽可能少地摄入亚硝 酸盐。我们要养成健康的饮食习惯，不吃或少吃隔夜菜以及腌制的食品，多摄入含有维生素C、维生素E的蔬菜水果，因为维生 素C和维生 素...

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金银花茶消 炎解热的功 效非常显著，主要是通过人体的免 疫机能而产生作用。其中，最关键的活性成分为挥 发油，它可以调 节各种因素而引起的炎 症。但是，需要注意的是，当温 度...

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研究发现多糖具有非常显著的抗氧化性。对不饱和脂肪酸氧化和脂类过氧化反应均起到一定的抑制作用。此外还对DPPH等自由基有非常好的清除作用[19]。本课题是以黄精干燥根茎为原料，...

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固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的水分含量较低的固体制品。固体饮料因其保存时长、携带方便...

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有研究表明，视紫红质受到光线对视网膜的刺激时可瞬间分解，而蓝莓提取物中的花色苷成分可促进视紫红质在暗处的再合成，将合成的化学变化送到大脑，而可见物也随之产生，且视...

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目前，分离纯化花色苷的方法很多，有纸层析法、高效液相色谱法、薄层层析法、高速逆流色谱法、柱层析法等[9]。其中高效液相色谱法的优点是选择性较好，分离的效率高，且其分析...

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我国黑豆的种植范围逐年增加，而且黑豆中的蛋白质组成比例要高于大豆等其他豆类，但是黑豆蛋白不易被人体所消化。黑豆多肽酒的研制可以有效解决人们追求欢快畅饮与身体健康之...

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一般来说人们所说的纤维主要指五谷杂粮之中的纤维，而本文选取银杏叶为原料，采用果胶酶提取其中水溶性膳食纤维，并进行功能性研究，通过单因素实验、正交试验确定最佳提取工...

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基于可食性涂膜能够有效地控制采摘后果蔬的衰老和失水，本实验就是以壳聚糖，明胶和石蜡为主要材料制备的可食性复合涂膜保鲜剂，以番茄为主要对象，通过对复合膜的透氧性以及...

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水果是人们日常膳食的重要组成部分，在人们日常膳食中的地位越来越重要。水果中含有的人体所需的维生素和丰富的膳食纤维以及多酚类物质、黄酮类物质等抗氧化活性物质是近来人...

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本次研究基于茶叶的抗氧化活性，因而选用ORAC法测定其总抗氧化能力。而茶叶的抗氧化活性主要来自于其中的多酚类跟黄酮类。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄...

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本文首先对大豆复合发酵饮料的制备工艺进行了优化，其次研究卡拉胶、黄原胶等对发酵饮料的稳定性作用，然后在此基础上确定杀菌条件，最后制定产品质量标准，为该产品的产业化...

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大豆多肽利于人体消化，含有很多营养物质，可以帮助人们调节自身机能[26]，大豆多肽未来可以更多地被人们开发并加以利用[27]。本课题首先优化大豆多肽液的制备工艺和大豆多肽饮料...

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本研究开发了湿法工艺和干法超微粉碎两种不同生产工艺，湿法工艺是报道最常用的一种方法，过程先液化然后干燥，工艺包括加水打浆、糊化、淀粉酶解、过滤、均质、干燥等环节，...

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真空腌制技术是目前最新型的腌制技术，与之前的腌制方法相比，其腌制速率快，因此时间短，而且真空腌制时盐分渗透均匀，产品质量显著提高。目前真空腌制已广泛运用于蜜饯、干...

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槐花为是乔木槐树的花, 它的花冠呈蝴蝶翅膀形状, 白色略微有轻轻香味, 在我国各地区均有种植[2]。其药理作用很早就被人们所认识到。槐花中药用成分主要有芦丁和三萜皂甙等成分,...

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国内外已经对白果蛋白的分子量、抗菌能力及抗氧化性进行研究，对于白果蛋白的持水性、持水性和起泡性等加工特性在食品加工中的实际应用研究是相对缺乏，而同时目前白果其主要...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：12734 上传日期：2018-04-17

果味益生菌乳饮料是通过把新鲜的果汁加入到混合了乳粉、糖类、复合稳定剂经过均质杀菌过后并进行接种益生菌并进行发酵的乳饮料。由于果味益生菌乳饮料中的益生菌属于活性状态...

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由表3-2可知：随着胡萝卜浆添加量的增加，得分先上升后下降，且在胡萝卜浆添加量为12g时，感官得分最高。胡萝卜浆添加量低于12g时，该产品颜色较淡，质地较黏，鸭肝腥味过重；玉...

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针对水晶饼在市场上普遍存在的表皮变老硬化、开裂、厚皮小填充、保水性差、防腐剂、胶体添加量不足[7]，本发明注重从原材料和加工制作工艺的研究，以改性淀粉（变性淀粉）、高...

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