摘要：近些年，国内餐饮市场残酷的竞争终结了饭店盈利过高的时代。在这种突如其来的形势下，餐饮企业需要不断的投入资金以及扩大地盘，与此同时，要求企业对各环节的成本控制进行强化，通过严格的管理制度，阻止餐饮企业的铺张浪费现象，进一步降低食品成本支出，实现投入低、收入高。首先，如果餐饮企业在市场上拥有竞争力，节约成本显得尤为重要。通俗来讲，如果餐厅档次、餐饮数量和质量等因素均相同，顾客花相同的钱能够得到更多的服务，这样就会受到大多数顾客的光临，企业也会相应的赢得更多的利润。其次，利润的最大化都是商家的最终目的，那么这就要求企业管理者必须严格控制成本支出，节约成本最大化。本文以家常菜馆餐饮有限公司为例，找到餐饮企业存在的问题。再根据前人的研究与探索，引用一些较有说服力的文献资料，针对这些问题做出有效的解决措施，以解决当前餐饮企业中小企业成本的管理问题。文章主要以家常菜馆餐饮有限公司为例，以实地考察的方式，深入餐饮公司内部挖掘其成本管理制度，从而找到这家餐饮公司所存在的成本管理问题，才能够做进一步的分析和研究最终得出本文的研究结果。

关键词：餐饮企业中；成本管理；成本控制

目录

摘要

Abstract

引    言-1

一、餐饮企业成本控制的重要意义-2

（一）餐饮成本的概念-2

（二）餐饮企业的研究背景-2

（三）餐饮企业成本控制的研究意义-2

二、餐饮企业成本控制的国内外现状-3

（一）国外现状-3

（二）国内现状-4

三、餐饮企业成本控制的一般流程-4

(一)制定成本标准-4

(二)加强对原材料采购的管理-5

(三)分析成本差额、评价控制绩效-5

(四)结合实际业务，提出改进措施-6

四、餐饮企业成本控制的问题-以“家常菜馆”餐饮公司为例-6

（一）成本标准制定不规范-7

（二）原材料采购缺乏管理-7

（三）从业人员流动性大，容易导致人工开支增加-8

（四）库存管控不严，现金流周转不顺-9

五、餐饮企业成本控制解决对策-10

(一)实行定量采购核定，严格制定成本标准-10

(二)严格执行原材料领用制度-10

(三)科学应用“成本最低化”策略，减少人工开支-11

(四)科学管控库存-12

结论-12

参考文献-14