中文摘要：自古以来，日本就有吃鱼的习惯，对于以鱼为食材的料理情有独钟，从而产生了多种多样的鱼的烹饪方式。受到日本传统饮食文化的影响，在食用时尽量保持鱼的原汁原味，所以刺身等生鱼料理长期占据着日本传统料理的王座。另外，无论是从料理的摆盘上还是“因季制宜”的选择不同种类的鱼上，都会尽可能地贴近自然、回归自然。从鱼的制作上可以看出日本人的生活态度，日本人对自然的追求，因此才会诞生日本特有的饮食文化。本论文通过研究鱼的制作来看日本人在饮食文化上对自然的追求。通过研究日本饮食文化的美学思想，帮助我们更深刻地了解日本人对自然的喜爱。

关键词：鱼的制作；饮食文化；美学思想

目 次

中文摘要

日文要旨

はじめに-1

第一章　日本料理のおける魚料理について-1

1.1日本の魚料理の起源及びその発展歴史-2

1.2魚の作り方-2

第二章  魚作りから見た日本食文化の美学-3

2.1求めるのは自然な色と味-4

2.2目でおいしさを味わう料理-6

2.3魚作りに見られる季節感-7

第三章　魚は日本食文化の鏡-8

終わりに-9

参考文献-10

謝辞-11