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要旨:人間の味覚にはさまざまなものがあるが、辛いものは一旦食べてみると、ただちにそれと分かるような気がする。しかし、他の味、例えば、甘味や酸味などはゆっくりと食べないとわからない場合がある。 辛味は多種多様であるため、中国の辛味と日本の辛味とを比較することによって、なぜ人々が辛味を愛好するのかを研究することが、本論文で私が追究したいテーマである。 唐辛子には満腹の機能があり、飢饉の時代や空腹の時にはよい食べ物である。今やますます多くの人が熱愛する辛みの食材となった。中・日の辛みの相違点を分析することにより、ただ一種の味覚的なショックを求めているのか、或は社会や経済などと関係があるのか、その原因を究明したい 。
キーワード:中国の辛み;日本の辛味;唐辛子;相違点
目次 要旨 中文摘要 1.序論 1 2.中華料理における辛味 1 2.1中華料理の略史 2.2中華料理における辛味とその特徴 2.2.2四川料理 2.2.3他の地方の料理 3日本料理における辛味 3 3.1日本料理の略史 3.2日本料理における辛味とその特徴 3.2.1日常料理 3.2.2会席料理 4. 両国の辛口料理における共通点と相違点 5 5. 辛味への嗜好性から見る両国民の食生活 6 5.1 辛味における中国人の食生活 5.2辛味における日本人の食生活 5.3辛味への嗜好性の原因 5.4辛味への嗜好性の将来 6.結論 9 参考文献 10 謝辞 11 |