要旨：日本の飲食文化において「弁当」が重要な地位を占めている。日本では古くから弁当を作る習慣がある。町にはいろいろな弁当屋が見かける。その弁当文化は日本の飲食文化にも影響を与えている。

　　弁当に関しては国内外から数多くの研究が行われてきた。しかし、そこでは弁当文化の全体や弁当の歴史などに関して専門的に系統的に考察するのが少ない。では日本において弁当文化はどのように発展してきたのか。そこから日本の飲食文化をどう映っているのか。これらの問題意識を持って、本論文は日本の弁当文化の歴史的変遷を考察することを目的とする。

　　本論文は大きく三章に分ける。第一章は弁当の概念や弁当の種類そして弁当作りにおける注意点などから弁当の概況を紹介する。第二章は弁当の歴史的変遷を起源から第二次大戦後まで系統的に概観する。第三章はその弁当文化から見られる日本の飲食文化について論じる。

　　結論として、まず日本においては、弁当は食べるより、人と人とのコミュニケーション手段であり、自分の気持ちを伝えるのに大いに役立っていることがわかった。また、弁当を作る際にして、最も重視することは食中毒を避けることであり、食の安全を常に意識していることがうかがえる。そして、日本における弁当の起源は平安時代まで遡り、その後弁当箱の登場や弁当の改良、種類の増加など弁当は少しずつ変遷し、今や日本の飲食文化に欠かせない存在となった。さらに、そこから日本人の縮み意識が見られ、弁当は縮みの文化の反映でもある。弁当作りにおいて季節感の映りだしや盛り付け方により、日本人の自然に対する尊重と美意識を表れている。

キーワード：日本、弁当文化、歴史的変遷、飲食文化

摘要：日本的饮食文化中“便当”占有重要的地位。日本自古以来就有制作便当的习惯。在街上可以看到各种各样的便当店。便当文化对于日本的饮食文化有影响。

   关于便当国内外有很多的研究。但是很少考察便当文化整体和历史等相关专业系统。那么在日本便当文化是怎样发展的？对于日本的饮食文化，是否有影响？有着这些问题意识，本论文是以日本便当文化的历史变迁为考察目的的。

   本论文分为三章节。第一章是便当的概念和便当的种类以及制作便当的注意点的概述和介绍。第二章是便当的历史变迁，从起源到第二次世界大战后系统的概观。第三章是论述便当文化看日本的饮食文化。

   结论是，首先在日本吃便当是人与人交流的手段，对于自己的想法有很大的影响。另外，制作便当的时候，最重视的是避免食物中毒，有食品安全意识。并且，日本的便当起源可以追溯到平安时代，之后便当盒的登场和便当的改良，种类的增加等，便当是一点点变迁的，如今是日本饮食文化中不可或缺的存在。还有，从日本人缩小的意识看，便当是收缩文化的反映。制作便当中显现出盛放的季节感和人相比，是日本人对自然意识的尊重和审美意识的表现。

关键词：日本、便当文化、历史变更、饮食文化