要旨：人間の日常生活における衣食住は気候と文化をつなぐものである。日本の飲食に関する文化は極めて複雑な概念である。日本の食にまつわる文化は、日本独特の地域の風土に関係し、地方ごとの自然環境や伝統習慣により、長年培われてきたといわれていると思われる。日本の飲食観の形成には、古くから外来文化の影響だけでなく、島国という地理・風土の要素の影響が見られる。日本は南北に長く、風土的条件が異なっている。また、温暖で湿潤な気候を持つ日本は、四季がはっきりしており、その季節ごとにさまざまな農作物がとれ、四方を海に囲まれているために、魚介類を多く利用してきる。そのような風土的特徴は日本の独特の飲食観を形成させてきた。

本稿の目的は日本の飲食観がどのようなものであり、日本の風土がいかに飲食の構成、飲食心理、飲食文化を影響することを分析することにある。

キーワード：風土；飲食観；食文化

中文摘要：人的日常生活中的衣食住与气候、文化息息相关。日本的饮食文化是一个极其复杂的概念。关于日本饮食的文化，与日本独特的地域的风土有关，是根据各个地方的自然环境和传统习惯经年培养出来的结果。日本的饮食观的形成，不仅是自古以来的外来文化的影响，还可以看出岛国的地理和风土元素的影响。日本南北狭长，风土条件各异。日本气候温暖潮湿，四季分明，每个季节都有各种不同的农作物，四面环海，盛产大量的鱼贝类。这样的风土性特征形成了日本独特的饮食观。

本稿的目的在于分析日本的饮食观是怎样的，日本的风土如何影响饮食的构成、饮食心理、饮食文化。

关键词：风土；饮食观；饮食文化

目次

中文摘要

要旨

初めに-1

1 風土と飲食観-2

1.1 風土と飲食の相互作用-2

1.2 日本の風土の特徴-3

1.3 日本の伝統的飲食-3

2 風土に影響された日本の伝統的飲食-5

2.1 料理の食材-5

2.2 健康的料理法-5

2.3 食材と食器の配色-6

3 風土に影響された日本の飲食観の特徴-8

3.1 自然の味を重んじる飲食観-8

3.2 四季に恵まれた美意識-8

3.3 自然崇拝-9

4 料理の精進への追求-10

終りに-11

参考文献-12

謝　　辞-13