日文要旨:日本は海に囲まれた細長い島国である。四季がはっきりし、温和な自然条件を持って、自然に恵まれている。一方、自然災害も頻繁に起こり、日本の国民生活は自然の影響を受けている。また、長い歴史と文化などによって、日本人は独特の自然観を形成している。日本人は自然を神様として祀り尊敬する。「自然を守る、利用する、平和共存」という自然観になる。そのような自然観が彼らの生活様式と物の考え方に、多くの影響を与えてきた。衣食住だけではなく、文化、哲学、思想、宗教などの様々な面は、長期的に形成された自然観と切っても切れないものがある。その色々な影響で飲食文化も、その自然観の一つの重要な現れである。

食は文化の粋であり、民族を離れて食は考えられない。従って、日本の食文化の中で、日本人の繊細な感情、そして自然に対する熱意が見られる。食材の選択から、調理方法、器と盛り付け、食習慣、テーブルマナーなどまで、日本人は常に自然界と密接に結びついている。この論文では、日本人の飲食文化を通じて日本人の自然観について研究する。さらに、自然観に現れる日本民族の国民性について簡単な考察を行う。

経済の発展、歴史の変遷と共に、現代の日本人の食文化も大きな変革を遂げている。異文化との交流によって、日本人の食構造、食卓マナー、料理スタイルなども多様化を招く。この論文では、現代の飲食文化の変化によって日本人の自然観も変わるかどうかを研究し、これまでの「ありのまま」の自然観と矛盾しているかどうかを考察する。

キーワード：自然観；飲食文化；季節；多様化

中文摘要:日本是一个狭长的岛国，一方面受到自然的恩惠，四季分明，拥有温和的自然条件。另一方面，其自然灾害也是频发，日本国民生活深受自然影响。在加上长期的人文历史，文化等原因形成了日本人特有的自然观。日本人崇尚自然，尊重、利用自然与自然和谐共生，并且他们这样的自然观体现在他们生活和思考方式上。不只是衣食住行，包括文化，哲学，思想，宗教等各个方面也无法与其长期形成的自然观所脱离。其中日本的饮食文化是其自然观的一个重要体现。

食是文化的精髓，没有脱离了民族的食文化，所以在日本饮食文化中，日本人细腻的感情，以及对大自然的热爱之心有着极其明显的表现。无论是从食材的选择，还是烹饪方式、饮食结构、器皿和摆盘方式、饮食习惯及餐桌礼仪和料理品种，他们都经常和自然界紧密地结合在一起。本论文将对日本饮食的这些方面所体现出的日本人的自然观进行研究，并且就自然观所表现出的国民性进行简单的考察。

另外，随着时代的发展，历史的变迁，现代日本人的饮食文化也发生着重要的变革。随着外来饮食的引入，日本人的饮食结构、餐桌礼仪、料理样式等也呈多样化发展。本论文将考察随着日本饮食文化的变迁及多样化发展，日本人传统的自然观是否也随之发生变化。

关键词：自然観；饮食文化；季节；多样性

目次

中文摘要

要旨

はじめに-1

１　日本人による自然観の起源と表れ-2

1.1　日本人による自然観の起源-2

1.2　日本人による自然観の表れ-3

2　食生活の四季の移り変わりに現れた自然観-5

2.1　食材から-5

2.2　器と盛り付けから-6

3　日本独特な料理に現れた自然観-8

3.1　食文化としての和食-8

3.2　調理方法-9

3.3　地域による料理の違い-9

4 飲食文化の多様化に現れた自然観-11

4.1　多様化の原因と表れ-11

4.2　時代による自然観の変化-11

おわりに-13

参考文献-14

謝　辞-15