摘要:菊糖是来源丰富，具有多种功能的天然食用多糖，已发现其具有双歧因子、降血糖、促进矿物质吸收、提高免疫力等多种作用。本实验根据现有条件对菊糖进行羧甲基改性，目的在于拓展菊糖的生物活性，扩大对菊糖的应用。

采用超声微波协同提取法提取菊芋菊糖，对提取后的粗菊糖进行去蛋白处理，并研究了以纯化后的菊糖为原料，水为溶剂，一氯乙酸为羧甲基化试剂制备羧甲基菊糖的反应规律，通过多个单因素实验和正交实验确定了制备羧甲基菊糖的最佳工艺条件：反应温度为95°C，反应时间为4h，物料的质量比为1:4，溶剂用量为25mL，在此条件下羧甲基菊糖的取代度为2.81，取代度有了显著性的提高。菊糖改性后的红外吸收光谱在1255cm-1与819cm-1附近出现明显的吸收峰，表明菊糖分子上出现了羧基，改性取得成功。 

超声微波协同提取法提取菊糖的研究表明：在料液比为1׃10，微波功率为400 W，超声波功率为50 W的条件下，当提取时间为60 s时菊芋中菊糖得率最高为23.4%。

关键词菊糖；羧甲基改性；取代度

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 菊糖-1

1.1.1 菊糖概述-1

1.1.2 菊糖的化学结构-1

1.1.3 菊糖的理化性质-2

1.1.4 菊糖生理功能-2

1.1.5 菊糖在食品工业上的应用-4

1.2 菊糖的改性-4

1.2.1 羧甲基改性-4

1.2.2 硫酸化-4

1.2.3 乙酰基化-5

1.2.4 物理方法改性-5

1.3 立题背景和意义-5

1.4 本课题研究的主要内容-6

2 材料与方法-7

2.1 材料与设备-7

2.1.1材料与试剂-7

2.1.2 主要仪器与设备-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 菊芋的预处理-7

2.2.2 超声微波协同提取菊糖-7

2.2.3 脱蛋白方法的选择-8

2.2.4 总糖的测定-8

2.2.5 还原糖的测定-9

2.2.6 菊芋中菊糖得率的计算-10

2.2.7 菊糖的改性-10

2.2.8 羧甲基菊糖的纯化-10

2.2.9 取代度(DS)的测定-10

2.2.10 蛋白质的测定-10

2.2.11 羧甲基菊糖的结构表征-10

3 结果与分析-12

3.1 超声微波协同提取时间对菊芋菊糖得率的影响-12

3.2 菊糖的脱蛋白处理-12

3.3 菊糖改性的单因素实验-13

3.3.1 反应温度对取代度的影响-13

3.3.2 反应物的时间对取代度的影响-13

3.3.3 反应的物料的质量比对取代度的影响-14

3.3.4 反应的溶剂用量对取代度的影响-14

3.4 羧甲基改性工艺条件优化正交试验-15

3.5 羧甲基化菊糖的红外光谱结构表征-16

3.6 羧甲基化菊糖的紫外光谱结构表征-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21