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摘要:本文以西兰花为原料,研究西兰花经漂烫、冷冻、不同温度及不同添加剂浸泡等预处理方式后测定西兰花中VC含量,叶绿素含量,黄酮含量,以及考察预处理后西兰花的过氧化物酶(POD)活性的变化和清除·OH自由基能力的强弱。实验结果表明,冷冻处理是西兰花保存的最佳处理方式,经冷冻处理后,西兰花中的VC含量,叶绿素含量明显较高。POD活性则低于其他几种处理方式。黄酮受温度影响较小,冷冻处理后,西兰花中黄酮含量与其他几种处理没明显差别。冷冻处理和添加剂处理后的OH自由基清除能力比较接近,明显高于漂烫处理及不同温度处理。综合得知,冷冻处理才是西兰花的最佳处理方式
关键词 西兰花;预处理;VC;叶绿素;POD;·OH自由基;黄酮
目录 摘要 Abstract 1 前言-1 1.1 西兰花的形态及品种-1 1.2 西兰花的功能成份-1 1.2.1 西兰花的营养成份-1 1.3 西兰花的主要药理作用-2 1.3.1 抗癌防癌作用-2 1.3.2预防心脏病与中风-3 1.3.3降血糖-3 1.3.4提高免疫力-3 1.3.5 清化血管-3 1.3.6 解毒肝脏-3 1.3.7 丰富的维K-3 1.4 本课题的研究内容及意义-3 2 材料和方法-5 2.1 材料-5 2.1.1 原料-5 2.1.2 试剂-5 2.1.3 仪器-5 2.2 方法-6 2.2.1不同预处理方法-6 2.2.1.1漂烫处理-6 2.2.1.2冷冻处理-6 2.2.1.3不同温度处理-6 2..2.1.4不同添加剂处理-6 2.2.2 各单因素测定方法-6 2.2.2.1VC含量的测定-6 2.2.2.2类黄酮含量的测定-7 2.2.2.3过氧化物酶(POD)活性的测定-8 2.2.2.4羟基自由基的清除率-8 2.2..2.5叶绿素含量的测定-9 3 结果与分析-10 3.1标准曲线-10 3.1.1 VC标准曲线-10 3.1.2 类黄酮标准曲线-10 3.2 单因素试验-11 3.2.1 VC含量的测定试验-11 3.2.2类黄酮含量的测定实验-14 3.2.3 过氧化物酶(POD)活性测定试验-17 3.2.4 ·OH清除率的测定试验-20 3.2.5 叶绿素含量的测定试验-24 3.3 不同预处理方式的综合比较分析-27 3.3.1 不同预处理方式VC含量的比较-27 3.3.2 不同预处理方式类黄酮含量的比较-28 3.3.3 不同预处理方式过氧化物酶(POD)活性的比较-28 3.3.4 不同预处理方式·OH清除率的比较-29 3.3.5 不同预处理方式叶绿素的比较-29 4 结论-31 5 致谢-33 6参考文献-34 7附录-35 |