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摘要:本研究采用蔗糖溶液作为渗透液,以草莓渗透脱水率和维生素C保存率为试验指标,通过溶液浓度、渗透时间和渗透温度单因素试验和正交设计试验结果表明:草莓渗透脱水的最佳技术参数为50%的蔗糖溶液,60℃下渗透脱水7h。失重率为40.13%,维生素损失率为32.54%。对渗透半脱水草莓制品采用0.5%氯化钙、0.5%醋酸钙、0.5%硝酸钙处理和淀粉银离子浊液涂膜保质试验,在常温条件下贮藏,分析测定贮藏期间草莓失重率、色差、腐烂率和维生素C保存率的变化,结果表明淀粉银离子浊液涂膜保存时间最长,草莓常温保存12d后感官性状良好,且维生素C保存率与失重率均为最理想。
关键词 草莓;渗透脱水;涂膜保质;失重率;Vc损失率
目录 摘要 Abstract 1 绪论-1 1.1 草莓的简介-1 1.2 草莓的开发利用价值-1 1.3 草莓的加工现状与市场前景-2 1.3.1 低糖草莓果酱的市场前景-2 1.3.2 草莓果酒的市场前景-2 1.3.3 草莓罐头的市场前景-2 1.4 渗透脱水的研究进展-2 1.5 涂膜保质的研究进展-2 1.6 本课题的研究目的和意义-2 2 材料和方法-4 2.1 实验材料与设备-4 2.1.1 主要材料及试剂-4 2.1.2 主要仪器-4 2.2.1 技术路线-5 2.2.2 草莓渗透脱水单因素实验-5 2.2.3 渗透脱水草莓涂膜保质实验-6 2.2.4 草莓失重率、Vc损失率、色差测定-7 3 结果与分析-10 3.1 渗透脱水单因素实验结果分析-10 3.1.1 不同渗透时间的渗透脱水效果-10 3.1.2 不同渗透浓度的渗透脱水效果-10 3.1.3 不同温度的渗透脱水效果-10 3.1.4 渗透脱水的预处理和最佳渗透条件-11 3.2 半脱水涂膜保质实验结果分析-12 3.2.1 不同涂膜处理的半脱水草莓失重率的比较-12 3.2.2 不同涂膜处理的半脱水草莓Vc损失率的比较-13 3.2.3 不同涂膜处理的半脱水草莓的色差比较-13 3.2.4 不同涂膜处理的半脱水草莓感官评分-14 结论-15 致谢-16 参考文献-17 |