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摘要:本实验以石榴叶为原料生产石榴乌龙茶。本实验主要研究萎凋和做青过程中对茶品质及抗氧化性的影响。首先以茶多酚作为指标,研究出不同光照条件下的最优方案。以及在萎凋的过程中茶品质的变化情况。做青工艺过程中茶叶的品质变化及抗氧化性研究。结果表明,在光强为12000LX,30min的光照下,效果最好,其指标为茶多酚含量0.031ug/mL,类黄酮含量为7.1mg/ml,氨基酸含量为0.298ug/mL等,萎凋过程中茶多酚的含量增加,氨基酸的含量也增加,但是时间过长反而会降低。于此同时也用了太阳光作为光源,研究其化学成分的变化,规律与日光灯时大致相同,但是因为强度大,所以有些指标效果要好的多。做青时VC、氨基酸、可溶性蛋白等成分都有所降低。抗氧化性在做青过程中都有所增加,最终,DPPH的清除率达到70.7%,·OH自由基的清除率达到56.9%。 关键词 石榴叶;乌龙茶;萎凋;做青;多酚类;黄酮类;抗氧化性
目录 摘要 Abstract 绪论-1 1.1 石榴树叶的化学成分-1 1.1.1 营养成分-1 1.1.2多酚类-1 1.1.3其他成分-2 1.2石榴树的药理作用-2 1.3萎凋工艺-2 1.4做青工艺-2 1.5本实验研究意义与内容-2 2材料与方法-3 2.1材料-3 2.2仪器与试剂-3 2.2.1仪器-3 2.2.2药品-3 2.3试验方法-4 2.3.1工艺流程-4 2.3.2 原料的处理-4 2.3.3 萎凋工艺条件研究-4 2.3.4 做青工艺条件研究-4 2.3.5 乌龙茶茶有效成分测定方法-4 2.3.6乌龙茶石榴鲜叶抗氧化活性的研究-7 3结果与分析-9 3.1标准曲线-9 3.1.1类黄酮的标准曲线-9 3.1.2 VC的标准曲线-9 3.1.3多酚的标准曲线-10 3.1.4可溶性蛋白的标准曲线-11 3.1.5葡萄糖的标准曲线-12 3.1.6游离氨基酸的标准曲线-13 3.2萎凋的工艺研究-14 3.2.1日光灯作为光源下的萎凋进行的正交实验-14 3.2.2最优条件下的全分析-15 3.2.3萎凋过程中其他成分的变化-15 3.2.4日光萎凋下营养成分的变化-18 3.3做青的工艺研究-19 3.3.1做青过程中黄酮类的变化-19 3.3.2做青过程中VC的变化-19 3.3.3做青过程中总糖的变化-20 3.3.4做青过程中可溶性蛋白质的变化-21 3.3.5做青过程中氨基酸的变化-22 3.3.6做青过程中茶多酚含量的变化-23 3.3.7做青过程中色差的变化-24 3.3.8做青过程中总酸的变化-25 3.4抗氧化性的研究-25 3.4.1清除DPPH自由基的能力-25 3.4.2清除羟自由基(·OH)的能力-26 4.结论-28 4.1萎凋的工艺确定-28 4.2做青的工艺确定以及对抗氧化性的影响-28 致谢-29 参考文献-30 附录-30 |