摘要：本设计主要是进行年产1万吨乳酸菌饮料生产车间的工艺设计。

年产1万吨乳酸菌饮料的项目是根据当前的市场需求而产生的，本设计从厂区的当地资源、地理环境、环境政策等各项条件出发，针对1万吨乳酸菌饮料项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算研究与设计。最后对本方案进行了经济核算，得出：该项目投资3111.8554万元，年利润达到3156.1264万元，约0.92年可回收成本。在完成设计说明的基础上，绘制了生产车间平面布置图和工艺流程图。

关键词：乳酸菌饮料；生产车间；工艺设计；效益分析

目录

摘要

Abstract

第一章 绪论-6

1.1 项目背景-6

1.2厂址的选择-6

第二章 生产方案、工艺流程及论证-7

2.1生产方案的确定-7

2.2产品方案论证-7

2.2.1产品方案确定依据-7

2.2.2每年工作天数-7

2.2.3平均产量计算-7

第三章 工艺流程及说明-8

3.1工艺流程确定-8

3.2工艺操作说明-8

3.2.1原料乳的验收-8

3.2.2原料乳的预处理-8

3.2.3原料乳的标准化-9

3.2.4预热-9

3.2.5均质-9

3.2.6杀菌-10

3.2.7接菌种、发酵-10

3.2.8调配-10

3.2.9无菌灌装-10

3.3.1感官指标（GB/T 21732）-10

3.3.2理化指标-10

第四章 生产车间的平面设计-11

第五章 物料衡算-11

5.1产品配方-12

5.2原辅料及包装消耗量及用量-12

5.2.1原辅料的需求量为-12

5.2.2包装材料用量：-12

第六章热量衡算及主要设备选型-13

6.1节热量衡算说明-13

6.2原料乳冷却阶段-13

6.3原料乳标准化阶段-13

6.4预热、均质、杀菌及冷却阶段-14

6.5发酵之后调配阶段-14

6.6最后冷却-14

7 主要设备选型-14

7.1设备选型原则-14

7.2设备选型-15

7.3 设备一览表-16

8 水、电、汽的消耗量的估算-17

8.1耗水量计算-17

8.1.1生产耗水-17

8.1.2配料用水-17

8.2耗气用量的计算：-17

8.3耗电量计算-17

8.3.1设备一览表-17

8.3.2车间照明及辅助耗电量-17

9 劳动力定员-18

10 经济核算-18

10.1建厂投资-18

10.2 产品价格-18

10.3 生产总成本预算-19

10.3.1一年生产固定总成本-19

10.3.2年生产可变动成本-19

参考文献-21

致谢-22