摘要：米酒芳香甘醇，能增进食欲，并且有助于消化。随着现代社会的发展，人们越来越注意养生保健，当然在饮食方面也会有诸多讲究，尤其是在人们逐渐认识到有些酒对人体的危害后，米酒逐渐进入人们的视线而且越来越占有重要的位置，本文以糯米米酒的酿制过程为主，介绍米酒的酿制方法，并且根据工艺要点完成了米酒生产车间的设计。同时，通过成本、年盈利、投资计算出这个项目在第三年完成成本回收并且开始盈利。

关键词：米酒；工艺流程；车间设计

目录

摘要

Abstract

1 引言-1

1.1 项目背景-1

1.2 国内外市场情况-1

1.3 厂址与原料的选择-2

1.4 酒曲量对米酒风味的影响-2

2 生产工艺-2

2.2 工艺要点-3

2.3 生产车间的总体布置-3

3 物料衡算-3

3.1 生产周期-4

3.2 出酒率-4

3.3 产物的量-4

3.4 原料用量-4

4 设备选型-4

4.1 原料准备设备-4

4.2 发酵设备-5

4.3 灌装设备-5

4.4 其它设备-6

5 水电估算-7

5.1 用水量的计算-7

5.2 用电量的计算-7

6 米酒生产中HACCP体系的建立-8

6.1 米酒生产过程危害分析-8

6.2 制定HACCP工作计划-8

6.3 技术要求-9

6.3.1 感官指标-9

6.3.2 理化指标-9

6.3.3 微生物指标-9

6.4 净含量与负偏差-10

7 检验规则-10

7.1 组批与抽样-10

7.2 出厂检验-10

7.3 判定规则-10

8 包装与销售-10

9 劳动组织定员-11

10成本与盈利-11

10.1 成本估算-11

10.2 盈利估算-12

10.3 投资预算-12

10.4 投资回收期-12

11综合评价-12

参考文献-13

致谢-15