摘要： 本文主要是设计年产20万吨啤酒的生产车间及其配套的发酵罐。

啤酒以麦芽和水为主要原料，经酵母发酵为低度数的酒，是一种低浓度的酒精饮料。啤酒中乙醇含量极少，所以喝啤酒并不伤身，少量饮用甚至有益于身体健康。

针对啤酒糖化和发酵特点进行物料衡算，对啤酒厂糖化车间和发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率，对发酵罐进行了合理设计；根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。绘制了工艺流程图，发酵罐设计图并编写详细数据说明书。

关键词：啤酒；发酵；生产车间；发酵罐设计 

目录

摘要

Abstract

前  言-1

第一章 啤酒工艺的确认-2

1.1 设计任务书-2

1.2 生产工艺流程的选择及论证-2

1.2.1 麦芽的预处理-3

1.2.2 麦芽汁的制备-3

1.2.2.1 麦芽与大米的粉碎-3

1.2.2.2 糖化原理及方法-4

1.2.2.3 麦芽醪的过滤-4

1.2.2.4 麦汁的煮沸和酒花的添加-4

1.2.2.5 麦汁的处理-4

1.2.3 麦汁的冷却-4

1.2.4 啤酒发酵-4

1.2.5 成品啤酒-5

1.2.5.1 啤酒的过滤-5

1.2.5.2 啤酒的包装-5

第二章 物料衡算-5

2.1 生产过程基础数据-5

2.2 物料衡算-6

2.2.1 100kg原料生产啤酒的物料衡算-6

2.2.2 生产100L，8°啤酒的消耗-6

2.2.3 年产20万吨物料衡算-6

第三章 热量衡算-7

3.1  耗热量计算-7

3.1.1 糖化用水耗热量-7

3.1.2 第一次米醪煮沸消耗量Q2-7

3.1.2.1 糊化锅内米醪由初温t0加热至100℃耗热Q21-7

3.1.2.2 煮沸过程蒸汽带出的热量Q22-8

3.1.2.3 热损失Q23-8

3.1.3 第二次煮沸前混合醪升温到70摄氏度的耗热量Q3-8

3.1.4 洗糟水耗热量Q4-8

3.1.5 煮沸过程耗热量Q5-8

3.1.6 糖化一次耗热总量Q总-9

第四章  设计发酵罐-9

4.1 发酵罐各部分设计-9

4.1.1 发酵罐细节设计-9

4.1.2 主要尺寸比例-9

4.1.3 冷却管长度-10

4.1.4 发酵罐壁厚-10

4.1.5 排料管直径-10

4.1.6 发酵罐个数-10

4.2 发酵罐其他构件-10

第五章  设备选型-11

5.1 发酵车间的设备及安排-11

5.1.1 发酵设备-11

5.1.2 酵母培养罐-11

5.1.3 清洗设备-11

5.2  其他车间-11

5.2.1 糖化以及糊化设备-11

5.2.2 煮沸设备-12

5.2.3 分离设备-12

5.2.4 冷却设备-12

5.2.5 过滤设备-12

5.2.6 罐装设备-12

5.2.7 热量供应车间-12

5.2.8 二氧化碳回收-12

5.2.9 制冷车间-13

5.2.10 水处理车间-13

5.3 主要设备规格表-13

5.4 工作安排-13

第六章  废料处理-14

6.1 三废的处理-14

6.1.1 废水来源-14

6.1.2 废水分类-14

6.1.3 处理办法-14

6.2  副产物的利用-14

6.2.1 麦糟的利用-14

6.2.2 二氧化碳的回收-15

第七章  经济预算-15

7.1 基本费用预算-15

7.2 年生产成本-15

7.2.1 折旧费和大修费-15

7.2.2 各部门费用-15

7.3 利润，投资回收预算-15

7.4 总结-16

参考文献-17

致  谢-18