摘要：此项目是为了建设盐城当地的乳制品品牌而设计的，按照盐城大丰区的地理区位特色以及周边的自然资源条件，对于生产8000 t搅拌型酸奶的整个工厂，进行了总体的设计，从车间的布局到产品的流程再到物料的衡算最后到全厂的安全。最后对项目进行了技术经济分析，分析表明：该项目建筑和设备费用1000万，生产总费用6185.745万元，年利润3414.255万元，经营安全率71.4%，投资回收期1.81年。

关键词：搅拌型；酸奶；工厂设计

目录

摘要

Abstract

绪论-1

1.1项目背景-1

1.2项目实施的区位优势-1

1.3市场预测-1

1.4项目实施的意义-2

第二章 车间的平面设计-2

2.1生产车间-2

2.2总平面布置基本原则-3

2.3总平面设计说明-3

第三章 产品方案、工艺流程及论证-3

3.1产品与产量的确定-3

3.2工艺流程及论证-4

3.2.1工艺流程-4

3.2.2工艺论证与说明-4

3.3产品质量标准-6

3.3.1感官指标-6

3.3.2理化标准-6

第四章 物料衡算-6

第五章 设备选型-7

5.1设备选型的依据-7

5.2设备概况-8

第六章 辅助部门设计-9

6.1制冷车间-9

6.2包装材料库-9

6.3化验室-9

6.4锅炉房-9

6.5配电机修室-9

6.6管路设计-9

6.6.1自来水管路设计-9

6.6.2蒸汽管道-10

6.7管路安装-10

6.8车间布置与结构-10

第七章 水、电、汽衡算-10

7.1用水量估算-10

7.1.1生产用水-10

7.1.2清洗用水-11

7.1.3生活用水-11

7.2用电量估算-11

7.3用汽量估算-11

第八章 卫生安全及生活设施-11

8.1用水方面要求-11

8.1.1水源和废水处理-11

8.1.2加工车间给排水设施的维护-11

8.1.3生产用水的检测-12

8.2个人卫生-12

8.3车间设备、环境卫生-12

8.4食品接触表面清洁卫生-13

8.4.1与食品接触的材料卫生要求-13

8.4.2与食品接触的设备、工具要求-13

8.4.3包装材料的卫生要求-13

8.4.4与食品表面接触的消毒液浓度规定-13

8.5生产安全及劳动保护-13

8.6全厂生活设施-13

第九章 劳动组织-14

9.1企业结构-14

9.2岗位要求-14

9.3员工培训-14

第十章 技术经济分析-15

10.1产品生产成本-15

10.2 投资指标-15

10.3 年经营费用的计算-15

10.4 利润、利润率、投资回收期计算-16

10.5利润率-16

10.6销售利润率-16

10.7动态投资回收期-16

10.8盈亏平衡点-17

10.9经营安全率（η）分析-17

10.10 综合评价-17

结 论-17

参考文献-18

致 谢-20