摘要：黑色素是一类具有复杂结构的非均质的类多酚聚合体，其广泛存在于动植物和微生物中，一般呈现出红色、褐色及黑色。在生物的生长发育过程中，其并非是必不可少，但它能够提高生物的生存和竞争能力，且可作为无定型的半导体、自由基清除剂、紫外吸收剂、抗氧化剂、生物杀虫剂的光保护剂以及新型的天然药物载体等，在工业、农业、医药等行业应用广泛。因此，研究香蕉皮黑色素的理化性质可以为天然黑色素的深度开发应用提供理论依据。

本课题采用碱性溶液提取酸性溶液分离、酸水解以及多种有机溶剂洗涤等工艺手段从香蕉皮中提取分离黑色素，通过光谱扫描、溶解性、稳定性和元素组成等检测，以确定其理化性质。实验结果表明：该香蕉皮提取物的紫外扫描光谱和红外光谱与其他天然植物黑色素的扫描结果相似却不完全相同，说明该提取物是黑色素类大分子之一；该黑色素可溶解于碱性溶剂，不能溶于水、酸性溶液和常见的有机溶剂；紫外辐射、自然光照、温度、pH值，以及在氧化剂（H2O2、K2MnO4、NaOCl）、还原剂（FeSO4）和食品添加剂（蔗糖、葡萄糖、淀粉、柠檬酸）等存在的条件下均受到一定的影响，但并未达到显著性水平；该香蕉皮黑色素对金属离子（Na+、Mg2+、Cu2+、Ca2+、Fe3+）的吸附性极强，具有环保产业中重金属污水处理的潜能；元素组成测定结果表明该黑色素含C 56.391%，H 4.222%，N 2.0452%，S 0.574% ，由此可知该黑色素可能为棕黑色素。

关键词：香蕉皮；黑色素；提取纯化；理化性质

目录

摘要

Abstract

引    言-1

1 材料与方法-2

1.1实验材料-2

1.2主要试剂-2

1.3主要仪器-2

1.4香蕉皮黑色素的提取与纯化-3

1.4.1 提取-3

1.4.2 纯化-3

1.5 香蕉皮黑色素的理化性质研究-3

1.5.1 香蕉皮黑色素溶液的配制-3

1.5.2 定量分析-3

1.5.3 元素分析-3

1.5.4 光谱性质-4

1.5.5 溶解性分析-4

1.5.6自然光对香蕉皮黑色素的影响-4

1.5.7紫外光对香蕉皮黑色素的影响-4

1.5.8 pH对香蕉皮黑色素的影响-4

1.5.9 温度对香蕉皮黑色素的影响-4

1.5.10 氧化剂对香蕉皮黑色素的影响-5

1.5.11 还原剂对香蕉皮黑色素的影响-5

1.5.12 金属离子对香蕉皮黑色素的影响-5

1.5.13 食品添加剂对香蕉皮黑色素的影响-5

2.结果与分析-5

2.1 定量分析-5

2.2 香蕉皮黑色素的元素组成-5

2.3 香蕉皮黑色素的光谱性质-5

2.3.1 紫外-可见光谱-5

2.3.2红外光谱-6

2.4 香蕉皮黑色素的溶解性-7

2.5 自然光对香蕉皮黑色素的影响-7

2.6 紫外光对香蕉皮黑色素的影响-8

2.7 pH对香蕉皮黑色素的影响-8

2.8 温度对香蕉皮黑色素的影响-9

2.9 氧化剂对香蕉皮黑色素的影响-9

2.10 还原剂对香蕉皮黑色素的影响-10

2.11 金属离子对香蕉皮黑色素的影响-11

2.12食品添加剂对香蕉皮黑色素的影响-11

3 结论-12

参考文献-14

致    谢-16