对成型鸡块的制备工艺进行研究。通过对制备鸡块过程中单因素的研究，进而设计正交优化实验，确定鸡块和牛蒡粉的最佳条件。测定油炸损失和水分含量，探讨牛蒡粉对成型鸡块风味...

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本实验通过对制作南瓜果脯的配方及工艺的优化，总结出一套可靠便捷环保的最大化利用南瓜资源的制作方法，使得徐州其他果蔬资源能效仿南瓜寻求一条突破的道路，将资源浪费降到...

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目前我国的酸乳行业正以每30%的速度高速发展，各个企业都迅速增加工厂和设备以求提高产品产量和质量来满足市场。目前我国的果味搅拌益生菌乳制品行业还处于起步阶段，市场上所...

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在实际生活中，为满足不同的实际需求，胡萝卜会被加工成不同的大小、形状、厚度。其加工参数也必不尽相同。不同的工艺参数也必将导致不同品质的冻干制品。但胡萝卜冻干技术作...

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红枣在中药中有广泛的应用。红枣能补血养颜，补脾养胃，疗效诸多。在医书《名医别录》中记载，红枣有强身健体，去除烦躁胸闷，补充元气等 [13]疗效。还有《神农本草经》中又视红...

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尽管桑葚已被多方面的研究和制造相关衍生品，但依旧面临相关的问题需要解决。其尽管拥有许多的营养成分，可是吃起来口感有些酸，而且有点淡，鲜食性并不可以被消费者肯定[6]。...

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果酒就是用水果本身的糖分被酵母菌发酵生成酒精所制成的。这样制成的果酒保留了水果本身所具有的独特风味，而且酒精度很低，适用人群比较广[1]。因此民间的一些普通家庭都会时...

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传统的果蔬去皮方法，一般采用人工方法、机械法、热碱去皮法、热力去皮[11]。热碱去皮分为淋碱去皮和碱液浸泡去皮法，现在工业化生产主要采用淋碱去皮法。淋碱去皮排除碱液蒸汽...

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冷冻干燥即把含有大量水分物质，先降温冻结成固体，再在真空条件下把水蒸汽升华出来，而物质本身留在冻结的冰架里，故它干燥后体积不变[21]。益生菌是一类对宿主有益的活性微生...

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近年来，拥有营养保健作用的复合发酵饮料符合广大消费者需求的产品，同时也顺应市场潮流。，其利用丰富且廉价的谷物资源为大众提供营养全面、价格实惠、口感酸爽具有一定保健...

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以圣女果为原料，首先采用1.0%海藻酸钠、1.0%壳聚糖和1.0%黄原胶分别对圣女果进行涂膜处理[5]，根据保藏过程中的呼吸强度、失重率和硬度，确定圣女果多糖涂膜保鲜效果最佳的多糖；...

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现在国内猕猴桃脆片的加工率很低，而猕猴桃的其他种类产品已经出现了供大于求的状况。同时国内使用的传统的干燥方法过于落后，弊端很多，往往会造成猕猴桃果片的色、味和营养...

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番茄具有止血、降压、利尿等很多的功能，所以将番茄与酸奶结合研究生产出番茄酸奶这种新型的混合型酸奶具有非常重大的意义。酸奶具有降低胆固醇、克服乳糖不适应症、美容作用...

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具有营养保健功能的发酵复合果蔬汁饮料是顺应饮料市场发展和符合广大消费者的首要饮料产品，其兼顾了果汁的营养与风味,并且于复合菌种的发酵下，大大的改善了其口味和增加了有...

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目前市场上发酵饮料品种单一，大多数是乳酸菌单独发酵，而具有营养保健功能的发酵复合果蔬汁饮料是顺应饮料市场发展和符合广大消费者的首要饮料产品，其兼顾了果汁的营养与风...

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发酵复合饮料具有独特的营养保健功能是慢慢顺应饮料市场发展和符合广大消费者的首要饮料产品，渐渐引起广大消费者的关注。其利用丰富且廉价的谷物资源为大众提供营养全面、价...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：12905 上传日期：2016-10-18

传统的饼干主要营养成分是碳水化合物，蛋白质含量不高，其他营养物质含量也极低，必须氨基酸中赖氨酸缺乏，人体得不到均衡营养，并且在饼干制作过程中会出现油脂氧化导致油脂...

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我国有大部分面积种植大蒜，主要品种有江苏邳州、太仓等地的白蒜，山东莱芜等地的紫皮蒜，云南宾川的红蒜。我国大蒜产量居世界第一，其种植面积占世界的一半之多，主要种植地...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11871 上传日期：2016-10-18

以冬枣为原材料，研究茶多酚在冬枣涂膜保鲜中的应用。先用1%海藻酸钠和5%大豆蛋白按1:2比例混合制作涂膜液，再分别加入0.2%的硬脂酸和0.4%的茶多酚；0.2%的硬脂酸和0.7%的茶多酚；0....

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巴旦木产量和贸易量在世界六大类坚果中排名第一，它能够产生很大的经济效益，因而许多国家对它给予高度重视，除了大面积种植外还组织科研人员对它进行研究。近年来，巴旦木饮...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11740 上传日期：2016-10-18

非肉蛋白可增加肉制品弹力，提高凝胶强度，改善品质，加多有异味，根据周亚军、王淑杰等人实验用量不超5％[4]非肉蛋白对嫩度和黏合性能影响不同，蒸煮损失都随其用量增大而减小...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：8041 上传日期：2016-10-08

黄芪有保护肝脏,防止肝糖原减少的作用。两种黄芪苷ＡＳＩ和ＳＫ能对抗Ｄ-半乳糖胺和醋氨酚引起的肝损伤,黄芪苷是黄芪抗肝毒损伤的有效成分,其机理除抗生物氧化外,尚与代谢调节有...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10792 上传日期：2016-10-08

从烟草中提取的蛋白质可以成为人类上佳的食品来源。在美国已有数家食品公司使用从烟草中提取的蛋白粉制成糕点；也有的用烟草蛋白胶做成“豆腐”；还有人把烟草蛋白胶冷冻处理...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：6211 上传日期：2016-10-08

果蔬保鲜膜的保鲜机理主要为自发气调保鲜（MA），即通过成膜组分的调节和成膜工艺条件的控制，所制成的保鲜膜有一定的微孔结构，从而具备透O2 、CO2 和H2O蒸汽的能力，将保鲜膜涂...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：6923 上传日期：2016-10-08

果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点,它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成份,且不加任何添加剂和色素,已被用作配料加工其他食品,成为一种良...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：17703 上传日期：2016-10-08

多糖是重要的生物高分子化合物，尤其是真菌多糖再有多方面的生物活性是一种很好的免疫调节剂。真菌多糖不仅能增强细胞免疫作用，而且能增强体液免疫作用，问接地产生抗肿瘤怍...

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微量元素是人体不可缺少的物质，对人体生理功能有调理作用，食用菌可以作为微量元素的富集载体，可以将无机微量元素转化为有机元素，更好的发挥微量元素的作用。对食用菌富集...

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桑白皮干燥根皮多呈长而扭曲的板状，或两边向内卷曲成槽状。长短宽狭不一，厚1～5毫米。外表面淡黄白色或近白色，有少数棕黄色或红黄色斑点，较平坦，有纵向裂纹及稀疏的纤维。...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：14266 上传日期：2016-10-08

复合保健饮料运用两种或两种以上的原料作为主要原料，经过复配后产生的新型保健饮品。复合保健饮料具有单一主要原料所不可比拟的优势。首先，每一种原料都有其独特的营养价值...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：9205 上传日期：2016-10-08

啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物[4]有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来...

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