摘要：随着市场经济的发展，人们生活水平的不断提高，外出旅游的频率也在迅速增长。作为旅游六大要素的“吃”，占据了相当大的比重，成为旅游市场不可忽视的因素。与此同时，消费者对于餐饮的要求也在不断提高，不仅仅注重口味，更注重膳食营养的均衡，这也是生态餐饮的主旨。而目前国内旅游餐饮对这块的重视度还不够，因此，本文以生态餐饮为背景，从“营养兼生态”这一独特的视角出发，结合对于餐饮垃圾的处理方式和环保理念，研究设计南京水一方生态餐饮产品。

关键词：生态餐饮；水一方

目录

摘要

ABSTRACT

第一章 绪论-1

1.1研究背景-1

1.2研究目的-1

1.3研究意义-1

1.4研究内容-1

1.5研究思路-2

1.6研究方法-2

1.6.1文献分析法-2

1.6.2实地调查法-2

第二章 相关概念及理论基础-3

2.1相关概念-3

2.1.1生态餐饮-3

2.1.2生态餐饮产品-3

2.2生态餐饮产品国内外研究综述-3

2.3食品营养保健理论基础-6

第三章 基于营养保健理论制定生态餐饮产品流程体系-8

第四章 生态餐饮产品设计研究-8

4.1水一方餐饮产品概况-8

4.2设计原则-9

4.2.1生态性原则-9

4.2.2因时制宜原则-9

4.2.3可持续发展原则-9

4.3设计内容-9

4.3.1音乐养殖法-9

4.3.2生态烹饪方式-10

4.3.3菜单设计——四季菜谱-11

4.3.4菜品服务完善-13

4.3.5垃圾分类处理-14

结束语-15

致  谢-16

附录-19