摘要：在2016年3月5日人大代表会议上，李克强总理宣布，从2016年5月1日起，所有企业都被纳入试点项目，该项目从营业税改为增值税，这一改革已经扩展到所有行业，餐饮行业作为最后一批进入“营改增”的四大行业之一，包含了众多行业项目。本文首先简要介绍“营改增”概述及其意义和餐饮行业发展。其次，进行了相关的理论分析。第二章，从理论的角度分析了“营改增”对餐饮行业的影响。第三章，在理论分析的基础上，对企业案例进行研究，通过对企业的支出与收入的分析，可计算出“营改增”后企业应该缴纳的增值税，与其应该缴纳的营业税进行对比，便可以得出“营改增”后对企业税负有所下降，其相应的城建税及教育费附加也会随之下降。而企业能获得可抵扣增值税发票数额决定了企业的税负程度，因此，企业在采购时应该选择规模较大、能够开具增值税专用发票的供应商，为了降低成本，企业在招聘员工时，可以考虑退役的士兵和下岗失业人员，对发票的管理会更加规范。最后，为餐饮行业提出了相应的应对策略。

关键词：营改增  餐饮行业  经营管理  税负 

目录

摘要

Abstract

绪论-1

一、“营改增”及餐饮行业概述-1

（一）“营改增”概述及意义-1

1、“营改增”概述-1

2、“营改增”意义-1

（二）餐饮行业概述-1

1、餐饮行业简介-2

2、餐饮行业的发展-2

二、“营改增”对餐饮行业的影响的理论分析-2

（一）“营改增”对餐饮行业经营管理的影响分析-2

1、“营改增”对餐饮行业采购活动的影响分析-2

2、“营改增”对餐饮行业招聘员工的影响分析-2

3、“营改增”对餐饮行业发票管理的影响分析-2

（二）“营改增”对税负的影响分析-3

1、“营改增”对流转税的影响分析-3

2、“营改增”对城建税及教育费附加的影响分析-3

三、 案例研究—以海底捞餐饮集团为例-3

（一）海底捞餐饮集团的概况-3

1、案例选择-3

2、海底捞餐饮集团简介-4

（二）“营改增”对海底捞的经营管理的影响分析-4

1、“营改增”对海底捞采购活动的影响分析-4

2、“营改增”对海底捞招聘员工的影响分析-5

3、“营改增”对海底捞发票管理的影响分析-5

（三）“营改增”对海底捞税负的影响分析-5

1、“营改增”对海底捞流转税的影响分析-5

2、“营改增”对海底捞城建税及教育费附加的影响分析-6

四、 餐饮行业“营改增”应对策略-6

（一）餐饮业税收筹划纳税人身份-6

（二）积极调整内部结构，降低成本-7

1、非核心业务外包-7

2、扩大产业链-7

3、机械代替人工-7

4、改变选购食材的方式-7

5、完善会计核算的方法-8

6、提升员工素质，做好财务管理工作-8

总结-8

参考文献-9

致谢-10