초 록:김치는 한국의 대표적 전통발효식품으로 쌀 위주인 한국 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다. 옛부터 채소류가 생산되지 않은 겨울철에 주로 많이 담근 저장식품이지만, 지금은 냉장고등 저장시설이 보편화 되면서 일년내내 섭취하는 상용식품으로 자리잡고 있다.

　　한국 사람으로서 누구나 거의 끼니마다 찾는 김치는 지금 한국뿐만  아니라 일본, 미국, 캐나다, 유럽 여러 나라에까지 널리 퍼져 절찬으로 받게 된 것이다. 또한 오늘날 한국은 물론, 기타 많은 나라에서도 김치 생산은 공장화되어 빛좋고 맛좋은 여러 가지 김치가 가정식탁에, 심지어는 연회상에 오르고 있다. 그 맛이 독특할 뿐만 아니라 영양학적으로 보아도 매우 과학적인 김치는 날로 점점 더 과학적인 요리방법과 종류가 다양해 가고 있다. 여러 종류의 김치는 사람들에게 필수 비타민을 공급해 주고 특유의 맛을 내는 건강 식품이고로 김치를 찾는 사람들이 세계적으로 늘어나면서 세계적으로 널리 알게 되었다.

키워드: 김치, 영양가치, 보건기능, 세계화

摘要:泡菜作为韩国最具代表性的传统发酵食品，在以米饭为主的韩国饮食生活中是最重要的副食之一。以前，在无法生产出蔬菜的冬季，主要是浸泡储存食品居多，但是现今，随着冰箱等储存设备的普及化，泡菜已经成为了家常的食品。

　　　对于每个韩国人来说，每顿必不可少的泡菜，现今不仅仅是韩国，就连日本，美国，加拿大，乃至欧洲各国都已经广泛传播，成为佳肴。而且，除了韩国，在其它许多国家,泡菜都在被大量生产。现在无论是家庭还是宴会，都能看到颜色鲜艳，味道美味，各色各样的泡菜。不仅如此，这样味道独特，营养丰富的泡菜，为了迎合更多人的口味，不断改进制作方法，品种也越来越多。泡菜给人提供所需的维他命，更给予人一种独特的味道。作为一种健康的食品，随着泡菜的广泛传播越来越受大众的欢迎。 

关键词： 泡菜，营养价值，保健功能，世界化