不同水分稻谷动态储运过程中质构特性的研究.doc

资料分类:精选论文 上传会员:浅浅的微笑 更新时间:2019-08-06
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摘要:【目的和意义】稻谷是世界三大主要粮食作物之一,在平时进行长期储备和储运过程中可能存在着许多安全问题,为了防止稻谷在储运过程中出现安全问题,需要我们更好的提高保粮技术,从而保证我们的食用安全以及避免我们的经济损失。我国是稻谷的种植大国之一,国民食用稻谷的量也很大,进而对稻谷的需求量也非常大,所以稻谷的储运对于保证稻谷的质量安全有着重要的意义,这时研究不同水分稻谷动态储运过程中的质构特性也显得尤为重要。【实验方法】以稻谷为主要原料,将稻谷分为14%,16%,18%,20%,22%五种不同水分含量的样本,并且将每个水分含量的稻谷等分为15份,在10摄氏度、25摄氏度、40摄氏度下,对储运了0天、15天、30天、45天、60天的稻谷样本分别进行质构特性测定,对每个标本的硬度、黏着性、弹性进行三次重复测定,并且对每个标本测定的三次结果取平均值,得到测定数值,进行做表做图的研究分析。【结果】研究发现相同储运天数下,低温动态储运组下高水分稻谷的硬度更小、弹性值更高,低水分稻谷的黏着性值更大;在相同温度下,相同水分的稻谷的前提下,储存天数增加,硬度值增加,黏着性值减小,弹性值增加;在同等温度下,相同的储运天数条件下,稻谷水分为16%-18%时,稻谷的硬度相对最小。在同等温度下,相同储运天数下条件下,稻谷水分为16%-18%时,稻谷的黏着性相对最大。并且在同等温度下,相同储运天数下条件下,稻谷的弹性随着水分的增加而增加。【结论】最后得出结论,在中温动态储运组下和高温动态储运组下在储运天数15天到45天的条件下,16%-18%的水分的稻谷的质量安全相对更好。

 

关键词:稻谷;质构特性;硬度;黏着性;弹性

 

目录

中英文摘要

前言-6

1 材料与仪器-8

1.1 实验材料-8

1.2 主要仪器-8

1.3 实验方法-8

1.3.1 动态模拟储运方法-8

1.3.2 稻谷水分调节-8

1.3.3 质构测定方法-9

1.4 数据处理-9

2 结果与分析-10

2.1 不同水分稻谷在不同储运条件下的硬度变化-10

2.2 不同水分稻谷在不同储运条件下的黏着性变化-12

2.3 不同水分稻谷在不同储运条件下的弹性变化-14

3 结论-16

参考文献:-18

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上传会员 浅浅的微笑 对本文的描述:本次实验,我们将要通过对不同水分稻谷动态储运过程中的质构特性研究,找到合理的储运方法。稻谷的质构特性是消费者判断许多食品质量和新鲜度的重要的标准之一,所以我们可以......
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