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摘要:【目的和意义】稻谷是世界三大主要粮食作物之一,在平时进行长期储备和储运过程中可能存在着许多安全问题,为了防止稻谷在储运过程中出现安全问题,需要我们更好的提高保粮技术,从而保证我们的食用安全以及避免我们的经济损失。我国是稻谷的种植大国之一,国民食用稻谷的量也很大,进而对稻谷的需求量也非常大,所以稻谷的储运对于保证稻谷的质量安全有着重要的意义,这时研究不同水分稻谷动态储运过程中的质构特性也显得尤为重要。【实验方法】以稻谷为主要原料,将稻谷分为14%,16%,18%,20%,22%五种不同水分含量的样本,并且将每个水分含量的稻谷等分为15份,在10摄氏度、25摄氏度、40摄氏度下,对储运了0天、15天、30天、45天、60天的稻谷样本分别进行质构特性测定,对每个标本的硬度、黏着性、弹性进行三次重复测定,并且对每个标本测定的三次结果取平均值,得到测定数值,进行做表做图的研究分析。【结果】研究发现相同储运天数下,低温动态储运组下高水分稻谷的硬度更小、弹性值更高,低水分稻谷的黏着性值更大;在相同温度下,相同水分的稻谷的前提下,储存天数增加,硬度值增加,黏着性值减小,弹性值增加;在同等温度下,相同的储运天数条件下,稻谷水分为16%-18%时,稻谷的硬度相对最小。在同等温度下,相同储运天数下条件下,稻谷水分为16%-18%时,稻谷的黏着性相对最大。并且在同等温度下,相同储运天数下条件下,稻谷的弹性随着水分的增加而增加。【结论】最后得出结论,在中温动态储运组下和高温动态储运组下在储运天数15天到45天的条件下,16%-18%的水分的稻谷的质量安全相对更好。
关键词:稻谷;质构特性;硬度;黏着性;弹性
目录 中英文摘要 前言-6 1 材料与仪器-8 1.1 实验材料-8 1.2 主要仪器-8 1.3 实验方法-8 1.3.1 动态模拟储运方法-8 1.3.2 稻谷水分调节-8 1.3.3 质构测定方法-9 1.4 数据处理-9 2 结果与分析-10 2.1 不同水分稻谷在不同储运条件下的硬度变化-10 2.2 不同水分稻谷在不同储运条件下的黏着性变化-12 2.3 不同水分稻谷在不同储运条件下的弹性变化-14 3 结论-16 参考文献:-18 |