摘要:随着市场经济的快速发展和社会进步，使得中国啤酒市场呈现了飞速发展的态势，已经超过了美国，成为世界最大的啤酒消费市场。因此，大批量的啤酒工厂建设迫在眉睫，而啤酒工厂的设计就成了最为关键的环节。本设计是年产8万吨啤酒工厂设计，啤酒的酿造工艺中采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化糖化后醪煮沸，过滤、冷却后发酵而成。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部分如原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择。设计内容主要包括物料衡算、热量衡算和设备选型的计算及重点设备选型计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用锥形罐单罐发酵法。本设计的图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图。

关键词：发展概述；啤酒工艺；设备选型；工厂设计 

目录

摘要

ABSTRACT

1 文献综述-5

1.1中国啤酒市场环境分析-5

1.1.1中国啤酒市场状况分析-5

1.1.2中国啤酒消费情况分析-5

1.2中国啤酒消费市场的环境分析-5

1.2.1啤酒消费环境分析-5

1.2.2市场机会点分析-5

1.3中国啤酒市场发展趋势及前景预测-6

1.3.1中国啤酒市场发展趋势-6

1.3.2中国啤酒品前景预测-6

2 工厂总设计-6

2.1 厂址概述-6

2.2总平面布置-7

2.2.1总平面布置设计原则-7

2.2.2车间布置设计原则-8

3 工艺流程确定及论证-8

3.1工艺流程- 8

3.2工艺论证和说明-9

3.2.1原料及产品的质量标准-9

 3.2.2理化指标.9

 3.2.3感官指标.9

3.3生产工艺流程10

 3.3.1酿造啤酒的原料-10

3.3.2麦汁的制备-11

3.4啤酒的发酵-12

3.5啤酒的包装与成品啤酒-14

3.6主要工艺参数-14

4物料衡算与热量衡算-14

4.1物料衡算-14

4.1.1啤酒糖化车间的物料衡算-14

 4.1.2对100kg原料啤酒物料衡算15

 4.1.3生产100L啤酒的物料衡算15

 4.1.4糖化一次定额量15

4.2热量衡算.16

 4.2.1糖化用水消耗量16

 4.2.2第一次米醪煮沸消耗热量16

 4.2.3第一次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量.17

 4.2.4第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量.18

 4.2.5洗槽水耗热量19

 4.2.6麦汁煮沸过程耗热量19

4.2.7糖化一次的总耗热量-19

 4.2.8糖化一次耗用蒸汽量-19

 4.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量-20

 4.2.10蒸汽单耗.20

4.3水衡算-20

5主要工艺设备选型计算-20

5.1主要设备览表-21

6环境保护及综合利用-22

6.1环境保护-22

6.1.1执行标准-22

6.1.2污染物及治理-22

7安全卫生-23

8经济核算-23

结论 -24

参考文献. 25

致谢26