摘要:本设计的是一个年产30000吨的羊肉卷加工厂，本羊肉卷加工厂建立在呼伦贝尔某市郊区，选择加工厂临近无污染源，水源充足，交通通畅的一块地方。厂房内设施和布局完善，留有充分的发展空间。建有羊肉卷生产车间、检验室、冷库、污水过滤车间、销售处、办公室、保安岗、员工食堂、生活住宅与休闲区、产品销售处、运动场等。全厂房占地22500平m2，建筑物占地7400m2，露天堆场占地1400m2，其他建筑面积1400m2。

加工厂通过聘请厂长来对加工厂进行管理，采取分级管理制度，每个阶层都有其相应的负责人，一级一级分级管理。每卷肉重量为3kg，可获得收益100元，则生产3万吨羊肉卷年可获利100万元。

关键词：羊肉卷；工厂设计；资金计算；质量分析

目录

摘要

ABSTRACT

1 概述-1

1.1产品方案及班产量的确定-1

1.1.1依据-1

1.1.2 要求-1

1.1.3产品计划方案-1

1.2 厂址的选择及厂区布置-1

1.2.1厂址的选择-1

1.2.2总平面布置-1

1.2.3车间布置及相应设施-2

1.3 设计原则-2

1.3.1符合国家的方针政策-2

1.3.2与生产加工状况相吻合-3

1.3.3投资少，经济合理-3

1.3.4水电汽衡算-4

1.4 物料衡算与主要设备选型-5

1.4.1 羊肉卷班产量的确定-5

1.4.2羊肉的日收购量的确定-5

1.4.3设计条件-5

1.4.4设备选型及论证-5

1.5 劳动组织-7

1.5.1劳动力组织原则-7

1.5.2加工厂组织原则-7

1.5.3车间劳动制度-7

1.5.4人员编制-7

2 成品主要技术规格或质量标准-9

2.1成品质量的控制-9

2.2质量指标-9

3 生产流程简介-10

3.1操作要点-10

3.1.1收肉与运输-10

3.1.2原料的验收-10

3.1.3羊肉的预处理-10

3.1.4原料肉的分割-11

3.1.5排酸处理-11

3.1.6 肉卷打结-11

3.1.7快速冻结-11

3.1.8切片-11

3.1.9产品包装-11

3.1.10成品检查-11

3.1.11冷冻储存-11

3.1.12冷冻销售-12

3.1.13检测水分-12

4.资金总结-13

参考文献-14

致谢-15