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摘要:本设计进行了年产5000吨罐头厂,以香梨罐头为主的工艺设计。香梨营养价值高,而且风味独特,是新疆当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。设计论述了以新疆库尔勒香梨为原料,加工制成了香梨罐头的工艺过程,并以此技术进行了香梨罐头生产的工艺设计。香梨罐头是以香梨为原料,优质白砂糖,水等添加剂为辅料,经过清洗,拣选,灌装,排气,杀菌等一系列工序加工制成的。 具体内容包括厂址选择,产品方案的确定,产品工艺的论证,物料衡算,部门设置及人员安排,设备选型,车间工艺布置,总平面设计,车间水电汽工资估算以及污水处理等,完成了年产2500吨的香梨罐头加工设计。
关键词:香梨;工艺设计;产品;车间;原料
目录 摘要 ABSTRACT 1 前言-1 1.1 概述-1 1.2 罐头食品的分类-1 1.3 罐头容器种类-2 1.4 市场的需求现状-3 1.4.1 国际市场-3 1.4.2 国内市场-3 1.5 罐头食品的优点-4 1.6 香梨的营养价值-4 1.7 香梨食疗作用-4 1.8 本设计的意义-5 2 设计思想和设计依据-6 2.1 设计依据-6 2.1.1 本设计的设计依据-6 2.2 设计思想-6 3 厂址的选择-7 3.1 工厂的总体设计-7 3.1.1 设计项目-7 3.1.2 设计内容-7 3.1.3 设计说明-8 3.1.4 设计原则-8 4 产品种类及其特点-9 4.1 生产时间安排-9 4.2 产品方案的确定及说明-10 4.3 产品方案-10 5 工艺流程的确定及论述-12 5.1 本设计主导产物香梨罐头的加工工艺-12 5.1.1 工艺流程-12 5.2 原料选择和处理-12 5.2.1 原料选择-12 5.2.2 原料的清洗-12 5.2.3 去皮、护色,切块,去核-12 5.2.4 糖水配制-12 5.2.5 抽空或预煮-13 5.2.6 装罐-13 5.2.7 排气,密封-13 5.2.8 冷却和杀菌-14 5.3 产品检验-14 5.3.1 检验规则-14 5.3.2 术语-14 5.3.3 缺陷分类-15 5.3.4 检验分类-15 5.3.5 组批-15 5.3.6 抽样-15 5.3.7 判定规则-15 5.4 检验方法-17 5.4.1 感官检验-17 6 物 料 衡 算-18 7 设备选型及说明-20 7.1 设备说明及选型-20 8 生产车间水、电、气,工资的估算-21 8.1 耗水估计-21 8.2 耗汽量估算-21 8.3 耗电量估算 电费-21 8.4 工资核算-21 9 三废处理-1 9.1 废渣-1 9.2 噪音-1 9.3 废水-1 10 工厂说明-3 10.1 建筑要求-3 10.2 车间外形-3 10.3 车间构造-3 10.4 车间设施卫生要求-3 10.4.1 全厂卫生规范-4 10.4.2 生产操作卫生要求-4 10.4.3 罐头厂常用消毒剂-4 10.5 辅助设施-5 10.5.1 原料接收站-5 10.5.2 空瓶库-5 10.5.3 成品库-5 10.5.4 办公室-5 10.6 图纸说明-5 10.6.1 生产工艺流程图-5 10.6.2 生产车间平面布置图说明-6 11 经济总核算及总结-7 11.1 经济核算-7 11.1.1 年产值及原料成本费-7 11.2 总结-8 11.3 投资收益-8 参考文献-10 致谢-11 |