需要金币:2000 个金币 | 资料包括:完整论文 | ||
转换比率:金额 X 10=金币数量, 例100元=1000金币 | 论文字数:10210 | ||
折扣与优惠:团购最低可5折优惠 - 了解详情 | 论文格式:Word格式(*.doc) |
摘要:以海湾扇贝柱为原料,分析研究在扇贝柱热风干燥过程中不同热风干燥温度、pH=3的柠檬酸预处理不同时间对扇贝柱干燥品质的影响,选取扇贝柱质构、色泽、收缩率与复水率为指标,确定了扇贝柱热风干燥的最优工艺条件。同时测定了扇贝柱干燥过程中水分含量和水分活度的变化,结果表明不同热风干燥温度以及pH=3的柠檬酸预处理不同时间对扇贝柱的干基含水率的影响差异性显著。干燥温度为55℃时扇贝干基含水量达到5%,pH=3的柠檬酸预处理不同时间对扇贝柱热风干燥质构参数、色泽参数、复水率影响差异性显著,pH=3的柠檬酸预处理不同时间的质构参数、色泽参数有显著差异,对扇贝柱收缩率影响差异性不显著。综合热风干燥温度和pH=3的柠檬酸预处理时间对扇贝柱干燥特性的影响,确定扇贝热风干燥最优工艺条件为:热风干燥温度为55℃,pH=3的柠檬酸预处理3h。
关键词:柠檬酸预处理;热风干燥;扇贝柱;美拉德反应
目录 摘要 ABSTRACT 1.绪论-1 1.1 研究背景-1 1.2研究目的及意义-1 1.2.1扇贝的营养及药用价值-1 1.3 扇贝干燥工艺研究的重要性-2 1.3.1 国外水产品干燥工艺的研究利用现状-3 1.3.2 国内水产品干燥工艺的研究利用现状-3 1.4 本文研究主要内容-5 2 材料与方法-6 2.1 材料-6 2.2 试剂与仪器-6 2.3实验方法-7 2.3.1扇贝干燥工艺流程-7 2.3.2预处理方法-7 2.3.3试验结果测定方法-7 2.4技术线路-8 3结果分析及讨论-9 3.1不同热风干燥温度对扇贝柱干燥速率的影响-9 3.2 柠檬酸预处理不同时间对热风温度为45℃的扇贝干燥速率影响-10 3.3 柠檬酸预处理不同时间对热风温度为55℃的扇贝干燥速率影响-11 3.4 柠檬酸预处理不同时间对热风温度为65℃的扇贝干燥速率影响-12 3.5 柠檬酸预处理不同时间和不同热风温度干燥对扇贝收缩率影响-13 3.6 柠檬酸预处理不同时间对不同热风温度干燥扇贝柱复水率影响-14 3.7 柠檬酸预处理不同时间对不同热风温度干燥扇贝的色度影响-15 3.8 柠檬酸预处理不同时间对不同热风温度干燥扇贝柱的硬度影响-16 3.9 不同热风干燥和柠檬酸预处理不同时间对扇贝感官品质影响-17 4 结论-18 参考文献-19 致谢-20 |