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摘要:目的:紫外处理对鲜切皇冠梨品质及生理生化变化的影响。方法:以皇冠梨为实验材料,分成3组:(1)照后切:皇冠梨经紫外照射(UV)处理6min/面后贮藏12h后鲜切。(2):切后照皇冠梨鲜切后紫外照射(UV)处理6min/面。(3)对照组:不做任何处理鲜切皇冠梨。鲜切皇冠梨经过不同处理后置于4℃条件下贮藏,分析贮藏过程中鲜切梨颜色、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、超氧阴离子产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、谷胱甘肽还原酶(GR)含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、丙二醛(MDA)等酶的活性、失重率等生理生化指标。结果:与对照组相比,紫外照射出来能够减慢鲜切梨的褐变程度、失重率、超氧阴离子产生速率以及H2O2含量的上升,延缓可溶性固形物、可滴定酸含量、发白程度(WI)的下降,抑制CAT、PPO、APX以及还原能力的下降,GR、MDA、苯丙氨酸解氨酶(PAL)呈先上升后下降的趋势。在3种处理方法中,切后照处理效果比较好。结论:鲜切后进行紫外照射处理的方法是鲜切梨理想的保鲜效果。
关键词:紫外照射;鲜切;生理生化指标;保鲜
目录 摘要 ABSTRACT 1 综述-5 1.1 鲜切果蔬-5 1.2 鲜切果蔬面临的主要问题-5 1.3 紫外照射技术-6 1.4 紫外照射对鲜切果蔬的影响-7 1.5 本文研究的目的和内容-8 1.5.1 研究目的-8 1.5.2 研究内容-8 2 试验材料、试剂及仪器-10 2.1 试验材料-10 2.2 试验试剂-10 2.3 试验仪器-10 3 实验内容-11 3.1 样品的制备-11 3.2 颜色的测定-11 3.3 可滴定酸含量的测定-12 3.4 失重率的测定-12 3.5 固形物含量的测定-12 3.6 超氧阴离子产生速率的测定-12 3.7 过氧化氢含量的测定-12 3.8 过氧化氢酶CAT活性的测定-13 3.9 谷胱甘肽还原酶GR活性的测定-13 3.10 抗坏血酸过氧化物酶APX活性的测定-13 3.11 丙二醛MDA含量的测定-13 3.12 还原能力的测定-14 3.13 多酚氧化酶PPO活性的测定-14 3.14 苯丙氨酸解氨酶PAL活性的测定-14 4 实验结果与分析-15 4.1 随着贮藏时间的增加鲜切梨颜色的变化-15 4.2 可滴定酸含量的变化-17 4.3 失重率的变化-18 4.4 可溶性固形物含量的变化-18 4.5 超氧阴离子产生速率的变化-19 4.6 过氧化氢活性的变化-20 4.7 过氧化氢酶活性的变化-21 4.8 谷胱甘肽还原酶活性的测定-22 4.9 抗坏血酸过氧化物酶活性的测定-22 4.10 丙二醛含量的测定-23 4.11 还原能力的测定-24 4.12 多酚氧化酶活性的测定-24 4.13 苯丙氨酸解氨酶活性的测定-25 结论-27 参考文献-28 致谢-29 |