摘要：本文以酸提法或盐析法从橘皮，胡萝卜，南瓜皮等原料中提取果胶，通过比较分析果胶的产率、优劣，从而寻找出更适宜于工业化生产的果胶原材料。

课题通过正交实验确定了以橘皮为原料提取果胶的最佳操作条件为：温度85℃、料液比1∶15、pH值2.0、提取时间60min, 在此条件下，果胶产率最大达9.2%。以胡萝卜为原料提取果胶的最佳条件为：pH值为2.0，提取时间为80min，温度为90℃，料液比为1:20，在此条件下果胶产率最大为15.6%。以南瓜皮提取果胶的最佳条件为：pH值为2.0，提取时间为90min，温度为95℃，料液比1:5，在此条件下果胶产率最大达13.4%。综合三种原料提取果胶难易，所得产品品质及产率等因素，得出胡萝卜更适宜于工业化扩大生产。

关键词：果胶  提取  工业化生产

目 录

摘 要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1果胶的介绍-1

1.2果胶结构-1

1.3果胶来源-1

1.4果胶的应用-2

1.5国内外研究现状-3

1.6本课题的目的和意义-4

1.7本课题的任务-5

2.实验部分-6

2.1实验方法及原料选择-6

2.2试剂与仪器-6

2.2.1实验试剂-6

2.2.2 实验仪器-6

2.3以橘皮为原料提取果胶研究-7

2.3.1橘皮为原料提取果胶工艺步骤-7

2.3.2柑橘皮果胶提取的条件优化试验-7

2.3.3柑橘皮提取果胶正交实验结果与分析-8

2.4以胡萝卜为原料提取果胶研究-8

2.4.1胡萝卜为原料提取果胶工艺步骤-8

2.4.2胡萝卜果胶提取的条件优化试验-9

2.4.3胡萝卜提取果胶正交实验结果与分析-10

2.5以南瓜为原料提取果胶及其研究-10

2.5.1南瓜皮为原料提取果胶工艺步骤[8]-10

2.5.2南瓜皮提取果胶的条件优化试验-11

2.5.3南瓜皮提取果胶正交实验结果与分析-12

3 讨论-13

4 结论-14

参考文献-15

致 谢-17