摘要:本论文以新鲜泡菜汁为主要原材料，利用特定培养基初筛出乳酸菌，然后采用温度梯度进行耐高温驯化筛选出耐高温乳酸菌，将它放在适中温度下培养确定最适酸碱度，得到所期望的耐高温和产酸能力强的菌株。随后再观察鉴定它的表征形态，对其镜检观察，并依据国际上通用的细菌手册和细菌分类鉴定的方法，对其进行生理生化特征鉴定后判断其为乳杆菌属。将它接种到乳酸细菌液体培养基上培养，每隔4 h测其在600 nm波长处的吸光度值，得到它的生长曲线，确定接种乳酸菌的培养时间。通过反复实验，可以初步判断所筛菌株的最佳发酵条件为：最高适合生长温度是55 ℃，最适酸碱度是3.8，培养接种时间是16 h。

关键词 乳酸菌；耐高温；筛选；鉴定

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 泡菜概述-1

1.1.1 泡菜-1

1.1.2 泡菜的分类-1

1.1.3 泡菜的营养成分和主要功效-1

1.2 乳酸菌-2

1.2.1 乳酸菌的分类-2

1.2.2 乳酸菌的生理功能-2

1.2.3 乳酸菌的工业应用-3

1.2.4 乳酸菌的分类鉴定-4

1.3 耐高温乳酸菌的筛选方法-4

1.3.1 自然筛选法-4

1.3.2 He-Ne激光诱变筛选法-4

1.3.3 紫外线诱变筛选法-5

1.4 本文的研究的意义和内容-5

1.4.1 本文研究的意义-5

1.4.2 本文研究的内容-5

2 材料与方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 菌种-6

2.1.2 主要仪器-6

2.1.3 主要试剂-6

2.1.4 培养基-7

2.1.5 生化试剂及配方-8

2.2 实验方法-8

2.2.1 乳酸菌的初筛-8

2.2.2 乳酸菌的复筛-9

2.2.3 耐高温乳酸菌的鉴定-9

2.2.4 耐高温乳酸菌生长曲线的测定-11

3 结果与分析-12

3.1 乳酸菌的初筛-12

3.1.1 初筛实验结果-12

3.1.2 乳酸菌的保藏-12

3.2 乳酸菌的复筛-13

3.2.1 乳酸菌的活化-13

3.2.2 最高适合生长温度的测定-13

3.2.3 最适酸碱度的测定-13

3.3 耐高温乳酸菌的鉴定-14

3.3.1 形态学鉴定-14

3.3.2 生理生化性质鉴定-15

3.3.3 生理生化试验总结-18

3.3.4 菌种鉴定结果-18

3.4 耐高温乳酸菌的生长曲线-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22