苏州饮食老字号品牌未来发展的建议与对策

由上面分析可以看出，苏州饮食老字号品牌有较高的市民认可度、较好的发展前景和较大的提升空间。挖掘苏州饮食老字号的文化底蕴，努力开阔现代餐饮市场中所占比重，对于苏州城市的经济和文化建设都具有重要意义。对此，我提出如下的发展对策建议。

1提高苏州饮食老字号品牌知名度

1.1重视宣传营销

在信息化社会，“酒香不怕巷子深”的传统营销理念已经被时代淘汰，好的产品必须结合好的宣传才能有好的销路。为此，苏州饮食老字号品牌应当重视广告的作用，在电视、公交、网页等多种传媒工具上播送短小但令人印象深刻的广告。同时，苏州饮食老字号品牌应加强与专门的策划机构合作，策划老字号品牌主题活动，吸引消费者参与，借此快速提高老字号品牌知名度。

如马市街饣它汤店，可在苏州本地及周边地区的广播电台、电视台介绍饣它汤来源的历史故事，着重突出其用料丰富，味道醇美。这样的宣传也可用在苏州的各路公交车上，不仅使人们了解到有“马市街饣它汤”这个品牌，也知晓了其品牌背后悠久的历史与优质的产品。

营销活动也是扩展品牌知名度的另一个好渠道。还是以马市街饣它汤为例，该店可以在节庆、庙会期间，于特定的人流量较大地区如彭祖园、云龙山、戏马台等地，搭台现场品汤、讲述品牌历史与公司现有制作工艺知识，并设有奖问答活动，以期让更多的人在短时间内了解并记住马市街饣它汤这个品牌。

1.2扩宽销售渠道

苏州饮食老字号有一个普遍的问题：抱着好的产品等着顾客上门消费，不主动扩展消费人群。肯德基麦当劳是快餐饮食的代表，他们在中国拥有巨大的消费群体，其实这些快餐制作简单，苏州任何一家饮食老字号都能做出味道更好的产品，但是肯德基麦当劳的连锁经营管理模式是一流的，有很多值得借鉴的地方。

在苏州，有许多传统小作坊式的饮食老字号品牌，他们缺乏品牌意识，没有充分认识到老字号品牌的宝贵价值，不懂得品牌运作对于企业发展的重要性。苏州的饮食老字号品牌应当在做好现有工作的前提下，努力经营起连锁店，并实现从装修风格、选材、工艺流程与制作标准的全面统一，从而打造独树一帜的企业文化。在这一方面，马市街饣它汤起到了很好的示范性作用：现在苏州有六家马市街饣它汤店，方便了市民在苏州不同辖区就餐。店铺从门店招牌到员工培训全部统一标准，且有统一鲜明的企业文化，品牌市场占有率有很大提高，在市民中拥有很高的知名度和认可度。

此外，苏州的餐饮老字号应当扩展销售区域，注重在外地市场打响知名度，不断创新产品，做出便于携带运送的方便包装，或是直接到外地开设分店。像马市街饣它汤一类的传统小吃，可以创新工艺，将汤汁浓缩成粉包，便于冲调，打开异地市场。也可参考武汉周黑鸭等外地名吃的营销方法，采用线上销售，空运邮寄的方法满足外地食客的需求。

2提升苏州饮食老字号品牌美誉度

2.1保持优良品质

对于老字号品牌而言，品质就是生命和招牌，是招徕消费者、留住消费者的保障。苏州的饮食老字号品牌通常坚持信誉第一，在产品质量方面把控极其严格，这也是其历经风雨依然留存下来的原因。苏州名老字号如马市街饣它汤、两来风、万通等，都是以其产品的上乘质量做保证的，丧失质量就是丢掉品牌。在如今竞争激烈、唯利是图的市场经济大环境中，饮食老字号品牌更应当坚守产品质量第一，从环境卫生到食材选择再到制作工艺流程都力争步步完美，这样才能守住老字号品牌在消费者人群中的美誉度。

2.2完善服务要求

消费者对于一家饮食企业最直观的评价，来源于产品和服务，对餐饮行业而言，服务人员的素质与服务的质量更是尤为重要。苏州的餐饮老字号应当沿承“诚信待客”的优良传统，同时吸取现代餐饮业细节至上、环保卫生、独立创新等服务理念，不断提高自身的服务质量，以期达到较好的顾客美誉度。

如今，消费者的需求已远远不止良好的产品和服务那么简单，他们追求更加方便快捷的消费方式，更加经济合理的消费方案。对此，苏州的饮食老字号品牌可以学习参考马市街饣它汤的做法。马市街饣它汤对顾客进行消费者市场细分，针对不同人群提出不同的销售方案：对于商务和商旅人士开设精品早餐店，提供高档的环境和精致的早餐；在社区和学校周边建立便民早餐点，方便上班族和学生族对早餐快速消费的需求；对于本地其他时间充裕的居民，马市街饣它汤连锁店不断改善具有文化氛围的就餐环境，为其提供原汁原味的地道早餐。这样一来，牢牢的抓住众多不同需求的消费者群体。

3维系苏州饮食老字号品牌信誉度

3.1延续诚信理念

对于老字号企业而言，诚信是获得消费者信赖的基础，也是老字号品牌赖以发展的文化基石。老字号品牌必须传承传统的诚信经营观，以维系在激烈的市场竞争中存活下来的资本。历经百年的品牌，没有诚信是无法取得消费者信赖的；没有坚定的消费者信赖为基础，老字号是无法赢取自己的立足之地。

苏州老字号遵循等价交换的原则，在长期的经营中建立商业信誉，增强效率意识、竞争意识和进取意识，对商业道德的提倡起到了促进作用。苏州饮食老字号深知，经营目标不仅是获得顾客的购买决策，更要通过满足顾客达到良好的口碑宣传，形成对老字号的认可。信誉的塑造将获取顾客对品牌的情感认同，诚信不疑的消费者态度将推动品牌价值的实现。

3.2承担社会责任

企业获取公众信任，建立消费者信誉的重要因素之一是企业的形象。苏州饮食老字号品牌在公众心目中，一般是值得信任的积极企业形象，这是苏州老字号长久积累起来的信誉度。要想使苏州饮食老字号企业全面复兴，维系并巩固已建立起来的信誉度至关重要。因此，苏州饮食老字号应当进一步深化消费者对老字号品牌的信任。

一方面老字号品牌要具有很强的社会责任感，坚持在盈利的同时，将回报社会作为企业重要的发展理念，积极履行社会责任，将经济效益与社会效益统一起来，敢于做回馈社会的排头兵。苏州饮食老字号品牌可通过投资慈善事业、宣传并举办公益事业、为失业人群提供培训及上岗机会等等来塑造优秀的企业形象。

另一方面，媒体公关在老字号品牌提高公众信誉度上有着重要作用，不容忽视。苏州饮食老字号需要整合自身资源，正确的处理好与媒体的关系，这能使企业在多方宣传上获得良好的口碑，使消费者在众多选择中更加信赖老字号品牌。