摘要：面包是人们经常食用的方便食品之一，其质量与人们的生活息息相关。为了解南京市市售面包的质量状况，从各零售点抽取不同批次不同日期的同一种类面包样品40份。按照国家标准及行业标准分别对其进行了感官、理化及微生物指标的检测。检测结果显示，样品1的净含量为112.6-115.2g，水分含量为25.62-28.36％，比容为3.21-3.29mL/g，酸度1.65-1.89°T。样品2的净含量为300.4-313.0g，水分含量为29.16-31.35％，比容为2.70-2.82mL/g，酸度1.81-2.09°T。样品1与样品2的菌落总数＜=35cfu/g，大肠菌群＜30MPN/100g。所以，面包的理化与微生物指标是合格的，消费者可以放心食用。

关键词：面包; 感官指标; 理化指标; 微生物指标

目录

摘要

Abstract

1、前言1

2、材料与方法2 

2.1 实验试剂2 

2.2 实验仪器2 

2.3 实验样品2 

2.4 分离培养基2

2.5 理化检测2 

 -2.5.1 感官要求2 

--2.5.2 净含量偏差测定3

--2.5.3 水分含量测定3

--2.5.4 比容测定3

--2.5.5 酸度测定4

 2.6 微生物检测4 

-2.6.1 培养基的配制及培养4 

-2.6.2 样品稀释度及计数4 

3、实验结果与分析 5

3.1面包的感官检测的结果5 

3.2面包的理化检测的结果5 

3.3面包的微生物检测的结果7 

4、结论与展望 8

-4.1 结论9

-4.2 展望9

致谢9

参考文献9