摘要：存货是一个企业在生产经营过程中的必需环节。在餐饮行业，存货为餐饮销售或生产消耗储备的物资。存货的流动性仅次于现金，是企业的流动性资产，为餐饮企业的正常运营奠定坚实基础。餐饮企业管理中，存货管理的好坏，直接关系到该企业资金的利用效果，以及餐饮企业利润的取得。本文阐述了存货成本核算以及控制对于餐饮企业的运营发展的重要性，并根据我国餐饮企业的存货管理现状并结合案例进行分析探讨提高存货利用率，保持企业良性周转。并帮助企业更加客观、真实地进行存货核算及物资管理。文中主要包括四部分内容，第一部分简单概述了实习工作单位、实习岗位及实习工作的流程等；第二部分则针对天津市彤德莱火锅店存货管理问题展开分析，比如信息化管理覆盖面积小、产品脱销现象频繁、补货时间长等等，第三部分则是针对上述问题给出了相应的解决对策，以促进企业的长远发展。既然“民以食为天”那么餐饮企业就不会有衰溶的那一天，因此餐饮企业的存货管理具有非常大的研究意义。

关键字：餐饮企业；存货管理；成本核算；成本控制

目录

摘要

Abstract

引  言-1

一、工作岗位与工作流程-2

（一）天津市彤德莱火锅永旺店简介-2

（二）实习岗位介绍-2

（三）工作内容与工作流程-2

二、永旺店存货管理存在的弊端-4

（一）对存货进行信息化管理覆盖面积小-4

（二）食材脱销现象频繁-5

（三）补货时间长-6

（四）过期和下架存货损耗大-6

（五）存货管理方法简单粗放-7

（六）全员风险意识薄弱-7

（七）存货控制薄弱，造成资金呆滞-8

三、永旺店存货管理存在的问题的解决对策-9

（一）建立信息化共享平台-9

（二）加强采购计划制定的合理性-9

（三）严格落实存货记录-9

（四）制定合理的存货数量-10

（五）实行ABC分类法-10

（六）提高全员的风险意识-11

（七）制定科学的存货采购管理计划，加强员工培训-12

结论-13

参考文献-14