摘要：2020年春节，“新型冠状病毒肺炎”席卷全国，给各行各业都带来了巨大冲击，其中，首当其冲的必然是餐饮业。此次疫情将使餐饮业迎来一次大洗牌，我国的餐饮企业能否在此次机遇与挑战并存的突发事件中涅槃，取决于各企业应对此类事件的反应力和采取措施的有效性。本文将主要以海底捞为例，结合其他如麦当劳等知名餐饮企业，探讨分析餐饮企业为对抗此次疫情带来的不良影响为转危为安、稳定局面所做的营销策略转型，以期为整个餐饮行业的复苏提供参考。

本文分四章来论述疫情下餐饮业营销策略的转型，从疫情给餐饮行业带来的影响，到海底捞等龙头企业在疫情中受到的威胁和挑战，再到上述企业为应对危机选择的营销组合策略，最后对此进行总结并对其他餐饮企业提出建议。

本文将从传统的4P模型即产品(Product)、价格(Price)、促销(Promotion)、分销(Place)四个方面对海底捞等知名餐饮企业的营销手段进行分析。

关键词：疫情  餐饮业  营销组合

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1 研究背景-1

1.2 研究意义-1

1.3 国内相关研究成果综述-1

1.4 研究内容及研究方法-2

2 相关概念界定和营销组合理论基础-3

2.1 相关概念的界定-3

2.2 营销组合理论基础-3

3 疫情对餐饮企业的影响分析-4

3.1 宏观疫情防控政策导致线下消费呈下滑趋势-4

3.2 新冠疫情给餐饮业造成多重经济损失-4

3.3 疫情受控后餐饮业的复工之路-5

4 以海底捞为代表的餐饮企业营销组合策略转变-7

4.1 海底捞企业简况-7

4.2 以食品安全为核心拓宽产品半径-7

4.3 科学涨价与打折促销双管齐下带动营业收入-9

4.4 线上平台推动促销渠道创新-10

4.5 发力配送服务与新零售市场-11

5 常态化防疫情形之下餐饮类企业完善营销组合策略的基本思路-12

5.1 以《食品安全法》为基础提高食品安全管理水平-13

5.2 用活营销组合策略-13

6 论文研究结论和不足-14

参考文献-15

致谢-18