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摘要:工业工程是一门提高生产效率和效益的技术。它是人们致力于提高工作效率、降低成本、保证质量的实践中产生的一门技术。工业工程是综合性的应用知识体系,注重研究人的因素,其核心是创新性,具有很高的实践性。自IE诞生以来,其不断的发展和完善让工业工程的应用范围越来越广,现在其应用范围已经深入到了各种服务行业,给服务业带来了非常大的变化。 本文主要研究工业工程在餐饮业Y酒店中的应用。其中主要是采用方法研究和时间结合起来的工作研究这一研究方法。本文运用工作研究中的程序分析、操作分析、动作分析作业测定方法,对某酒店的前台接待,迎宾就餐,厨房传菜,服务员上菜等工作流程、员工合作作业及动作进行分析,提出了一套比较完善的流程,使酒店的整体效率得到提高,减少酒店成本,以及服务员的疲劳强度。在具体分析问题中同时采用了5W1H的提问方法,力求在细节上做到完美,改善后的工作能达到最优状态。最后通过改进前后的方案进行对比分析,证明其改善效果。事实证明,工业工程正悄悄的给服务业带来了一些革命性的变化,对服务业的发展起来良好的推动作用。 关键词:工业工程 工作研究 餐饮业 改善
目录 摘要 Abstract 第1章 绪论-1 1.1课题研究的背景和主要问题-1 1.1.1研究背景-1 1.1.2主要研究问题-1 1.2目的和意义-2 第2章 工作研究相关理论概述-3 2.1 工作研究概况-3 2. 2工作研究的主要内容-3 2.2.1程序分析-3 2.2.2操作分析-4 2.2.3动作分析-5 2.2.4作业测定-7 第3章 工作研究在Y酒店中的应用-9 3.1 Y酒店情况简介-9 3.1.1酒店简介-9 3.1.2 Y酒店目前存在的一些主要问题-9 3.2 酒店服务细节具体改善分析-11 3.2.1 传菜员传菜流程的具体分析-11 3.2.1 服务员上菜流程的具体分析-12 3.3酒店整体服务流程改善分析-13 3.3.1前台服务流程分析-13 3.3.2 餐饮服务流程分析-13 3.3.3 客房服务流程分析-14 第4章 结论与展望-17 4.1结论-17 4.2不足之处及未来展望-17 参考文献-19 致 谢-21 |