摘 要:我国本土快餐业从无到有，慢慢摸索不断壮大。但同时也面临着洋快餐所带来的巨大压力、行业内竞争惨烈的局面。因此通过对历史发展状况和现状的研究从而找到问题的根源，对我国本土快餐业的健康发展具有重要的现实意义。

本文分为三大部分。首先对我国本土快餐业的发展历程、市场的变化等进行回顾；其次，找出我国本土快餐业存在的问题，主要表现在：社会发展的大环境方面的问题、标准化、生产工业化方面的问题、顾客对快餐厅软硬件要求方面的问题、本土快餐的服务人员的素质方面的问题、人们对于品牌的认可度方面的问题。最后，对我国本土快餐业的发展对策进行了研究，提出了建立标准化体系、连锁式的经营管理体制、注重人才培养，优秀人才广泛用于管理生产之中、品牌营销策略、创新发展--特色产品的开发的解决对策。其中最主要就是建立标准化体系，这样我国的本土快餐业才能立于不败之地。

关键词：本土快餐；优势；问题；对策

目 录

摘 要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 课题的研究背景-1

1.2 课题的研究状况-1

1.3 课题的研究方法-1

第2章 我国快餐业的发展现状-3

2.1 我国本土快餐企业经营的特征-3

2.1.1 我国本土快餐企业注册资本相对较低，并以中小规模为主-3

2.1.2 直营和特许模式并存发展-3

2.1.3 缺乏品牌形象的塑造与宣传-3

2.2 我国快餐市场变化-4

2.2.1 我国快餐业的崛起-4

2.2.2 在革新中前行-4

第3章 我国本土快餐业的优势和存在的问题-7

3.1 本土快餐拥有的优势-7

3.1.1 本土快餐的品种繁多，各具特色-7

3.1.2 本土快餐符合中国消费者的习惯，广受欢迎-7

3.1.3 本土快餐的价格适中，更能使大众接受-7

3.1.4 本土快餐更注重营养，提倡人与自然在饮食中得到有机的结合-7

3.2 本土快餐存在的问题-7

3.2.1 社会发展的大环境方面的问题-7

3.2.2 标准化、生产工业化方面的问题-8

3.2.3 人们对于品牌的认可度方面的问题-8

3.2.4 顾客对快餐厅软硬件要求方面的问题-9

3.2.5 本土快餐的服务人员的素质方面的问题-9

3.2.6 创新能力、产品诱惑力方面的问题-10

第4章 我国本土快餐业的发展对策-11

4.1 建立标准化体系-11

4.1.1 烹任科学标准化-11

4.1.2 餐厅操作和后勤生产标准化-11

4.2 建立连锁式的经营管理体制-11

4.3 注重人才的培养-12

4.4 实施品牌营销策略-12

4.5 开发创造特色产品-13

第5章 企业案例分析：浙江老娘舅的发展战略-15

5.1 老娘舅品牌起源-15

5.2 老娘舅发展简介-15

5.3 老娘舅的战略选择-16

5.4 老娘舅战略的选择给予中式快餐发展的启示-17

第6章 结论及展望-19

6.1 本文的结论-19

6.2 本文存在的不足及展望-19

参考文献-21

致  谢-23