要旨：本論文は寿司の起源や発展や現状などについての分析を通じて、寿司が日本で根付いた原因、更に伝統的な日本食文化を形成する原因や特徴、日本人の食生活のバラエティーを探究する。

本論は三つの章に分けて論説を展開する。

第 1 章では、寿司に対して深く理解するために、史料の記載による寿司の起源や発展及び現状を詳しく説明する。

第 2 章では、稲作農業の発達と漁業資源の豊富は寿司が日本で根付いた原因であることを分析する。

第 3 章では、まずは寿司から見た日本の伝統的な食文化の特徴を纏める。次に、近年の日本人の飲食生活のバラエティーを述べる。

本論文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。また、日本の伝統的な食文化の特徴をもよく把握する。

キーワード：-寿司、日本、食文化

目次

要旨

中文摘要

第一章-寿司の変遷--1

1.1-寿司の起源--1

1.2-寿司の発展--2

1.3-寿司の現状--3

第二章-寿司は日本で根付いた原因--4

2.1-稲作農業の発達--4

2.2-漁業資源の豊富--4

2.3-いい自然環境の恵み--5

第三章 日本の食文化について--6

3.1 寿司から見た伝統的な日本食文化の特徴-6

3.1.1 淡白な味--6

3.1.2 生ものを食べる--6

3.1.3 目で食べる--7

3.1.4 季節感を重視する--7

3.2-日本人の食生活のバラエティー--7

3.3-寿司は今なお人気がある原因--8

3.3.1 種類が多くなって、味もよい--8

3.3.2 営養が豊かな健康食品--9

おわりに--11

参考文献--12

謝辞---13