要旨:実際に日本料理の最初の起源は懐石料理だから、懐石料理は特に代表的な日本料理と言える。懐石料理が日本の伝統的な料理として食材の選択から制作、食用、すべての過程はかなりこだわりがある。

　現在、懐石料理の厳しいこだわりや高価によって、広く知られている。国家の飲食からある程度でその国民の性格と心理の特徴などが見られる、これは国民性の反映である。国民性は一国の民族に主な内在する特徴である。また、国民性には国民の政治意識、自我意識、価値観、精神、心理の特徴などを含んでいる。従って本論では、懐石料理を切り込みして、日本人の国民性を深く検討する。具体的に言えば、検討したい点は五つである。第一に懐石料理の起源と発展。第二には懐石料理と日本人の自然観。第三には懐石料理と日本人のサービス精神。第四に懐石料理と日本人の美意識。第五には懐石料理と日本人のマナー意識。一番最後に、この五点を通して、懐石料理の中に含まれている日本人の国民性を総括する。

キーワード：懐石料理；こだわり；国民性

目次

謝辞

要旨

中文摘要

1　はじめに -1

2　懐石料理の起源と発展-2

3　懐石料理と日本人の自然観-3

3.1　食材の季節感 -3

3.2　食材の加工-3

4  懐石料理と日本人のサービス精神-5

5　懐石料理と日本人の美意識-6

5.1　器と盛り付け-6

5.2　素朴な環境-6

6　懐石料理と日本人のマナー意識-8

7　まとめ-9

参考文献 -10