要旨:歴史の中で、どの国にとっても、飲食文化は国の柱として重要な文化である。飲食大国である日本の飲食業も高い評価を得ている。その中で日本の弁当はその国ならではの歴史と文化が受け継がれている。弁当はただ単に空腹を満たすだけのものではなく、より日本のことを理解する窓といえるのではないだろうか。

日本の社会の発展につれ、構内営業も変遷している。駅売弁当は構内営業の特別代表として、本地の新鮮で豊富な食材を使い、郷土色を小さな箱の中で充分に生かしす。駅弁の容器、包装、食材等もずっと変わっている。本論は駅弁の発展を四つの段階に分け、各期の発展情況および流行原因を探求する。具体的には、駅弁の始まり、発展期、変動期、流行期である。さらに、駅弁の包装と販売方法を考察する。駅弁は弁当の中で特別の存在として鏡のように日本の文化、経済の発展の水準を映し出す。駅弁の変遷から、日本社会の変化も見えると言えるでしょう。本論では駅弁の変遷からこの百数十年日本社会の変化を検討したい。

キーワード:　日本；飲食文化；駅弁；変遷

目次

中文摘要

要旨

第1章　はじめに-1

1.1　駅弁の定義-1

1.2  駅弁の魅力-1

1.3　多様化する弁当-2

1.3.1　空弁-2

1.3.2　道の駅弁-2

第2章　駅弁の変遷-3

2.1　駅弁の始まり-3

2.1.1　駅弁の起源-3

2.1.2　駅構内営業の始まり-3

2.2　駅弁の発展期-4

2.3　駅弁の変動期-5

2.4　駅弁の流行期-5

第3章　駅弁の包装と販売-7

3.1　駅弁の容器-7

3.2　駅弁の包装-8

3.3　駅弁の販売方法-9

第4章　おわりに-11

参考文献-12

謝　辞-13