摘要：辣条是一种调味面制食品，以小麦粉或其它谷物粉类为主要原料，盐、糖、天然色素等辅料，先经过高温挤压膨化制成多孔结构的辣条坯，再通过调味制成的即食调味面制食品。因其方便即食、价格低廉使得辣条深受人们喜爱。但随着辣条的风靡，其食品安全问题和食品营养纷争屡现于报端。现阶段随着社会发展，人们对于食品安全和食品营养的关注日益增加。食用油脂的质量和数量影响着人们的身体健康和生活品质，油脂摄入过多将对人体造成一定程度的危害。而辣条中油脂含量不低，其中部分油脂是肉眼可见的，所以本文利用索氏提取发和酸水解法测量不同品牌辣条的油脂含量，并参考中国居民膳食平衡宝塔和中国居民膳食营养素参考摄入量，分析辣条的每人每日参考摄入量，并辣条的发展趋势。

关键词：辣条，油脂，营养分析

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

2实验方法-2

2.1 实验原理-2

2.1.1索氏提取法-2

2.1.2酸水解法-2

2.2优缺点及适用范围-2

2.2.1索氏提取法-2

2.2.2酸水解法-2

3实验材料及步骤-4

3.1 实验材料-4

3.2 实验仪器-4

3.3实验步骤-4

3.3.1辣条样品处理-4

3.3.2提取-4

3.3.4称量-5

3.3.5计算-5

4实验数据处理-6

4.1 卫龙大面筋-6

4.2 卫龙软豆皮-6

4.3卫龙软豆皮（去芝麻）-7

4.4卫龙魔芋爽-8

4.5名嘴1哥-9

4.6水晶凉皮-10

4.7素大刀肉-10

4.8 辣条油脂含量的比较-11

4.8.1索氏提取法提取油脂含量的比较-11

4.8.2酸水解法提取油脂含量的比较-11

4.8.3两种方法提取油脂含量的比较-11

4.9 辣条参考摄入量-14

5展望-15

参考文献-16

致谢-17