紫红薯中红色素微胶囊制备及稳定性研究.doc

资料分类:本科论文 上传会员:张老师 更新时间:2016-12-23
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摘要:本文主要是用微波辅助提取、X-5大孔吸附树脂分离纯化紫红薯中的红色素(酰化的花青素),以变性淀粉、麦芽糊精、β—环状糊精为壁材包裹红色素,喷雾干燥制备微胶囊。并对微胶囊在酸、碱、光照、氧化剂和还原剂条件下的稳定性进行了研究。结果表明: 微囊化后色素稳定性大大提高,其中,用变性淀粉作壁材制备的微胶囊在碱性条件下相对较稳定,从而弥补了色素只在偏酸性较稳定的不足,且具有很好的抗氧化剂和抗还原剂性能;以麦芽精为壁材制备的微胶囊在酸、碱条件下相对稳定,受PH的影响很小,且具有一定的的耐光性和抗氧化能力;用β—环状糊精为壁材制备的微囊受PH的影响也很小,具备很好的耐光性。以此同时,本实验还对紫红薯色素提取过程中淀粉、色素的产率和色素的色价进行了计算,其中淀粉的产率为6.1047%,色素的产率为0.1695%,经X-5大孔吸附树脂纯化后色素的色价从5.359提升到22.138,色素品质明显提高。

 

关键词:紫红薯;色素;微胶囊;稳定性

 

目录

摘要

ABSTRACT

1前言-1

1.1选题的意义-1

1.2研究背景-1

1.2.1紫红薯的研究进展-1

1.2.2天然色素微胶囊化的研究进展-2

1. 3可行性分析-3

2 实验部分-4

2.1仪器与试剂-4

2.1.1实验原料-4

2.1.2实验仪器及设备-4

2.1.3实验试剂-4

2.2实验研究-5

2.2.1工艺流程:-5

2.2.2吸收波长条件的选择-5

2.2.3提取-5

2.2.4分离纯化-5

2.2.5制备微胶囊-5

2.2.6色素及色素微囊化的稳定性评价-6

2.2.7计算-7

3结果与讨论-8

3.1 紫红薯色素的色价-8

3.2稳定性研究-9

3.2.1 PH的影响-9

3.2.2 光照的影响-10

3.2.3氧化还原的影响-11

3.2.4紫红薯中淀粉的产率-12

3.2.5紫红薯红色素的产率-13

4结论与展望-14

4.1 结论-14

4.1.1稳定性研究结果-14

4.1.2淀粉、色素提取结果-14

4.1.3色价测定结果-15

4.2 展望-15

参考文献-16

致  谢-18

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最新评论
上传会员 张老师 对本文的描述:紫红薯含有丰富的红色素,来源于紫红薯的花青素有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用,绝大多数植物色素无毒,无副作用,安全性高,受到了广大消费者的接受和青睐, 然而......
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