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摘要:近几年来,人们受到氧化损伤的程度越来越严重,因此抗氧化功能食品普遍受到人们的关注。本文通过调研大量的资料,查阅、整理、归纳国内外抗氧化功能食品研究情况,论述了抗氧化功能因子的类型和主要作用机理,并且重点介绍了维生素,多酚类,多糖类以及皂甙等抗氧化功能因子的作用机理和研究进展。结果显示:从2010年到2012年共审批2322种功能食品,其中2010年有796种,2011年809种,2012年717种。三年共审批抗氧化功能食品64种,占审批功能食品总数的2.8%,在这些抗氧化功能食品中,一共用到的原料有约有47种,功能因子约有21种。这些功能因子抗氧化机理主要有清除自由基,调节氧化应激反应酶活性,螯合金属离子、淬灭单线态氧等途径。
关键词:抗氧化 功能因子 机理
目录 摘要 Abstract 引言 1 材料和方法-2 2结果-2 2.1 2010年到2012年功能食品在中国的审批情况-2 2.2抗氧化功能食品在所有审批功能产品的比例-3 2.3使用较多的原料和抗氧化功能因子的使用频次-5 2.4抗氧化功能因子的作用机理-5 2.4.1清除自由基-5 2.4.1.1茶多酚-5 2.4.1.2黄酮-6 2.4.1.3维生素E-6 2.4.1.4皂苷-7 2.4.2调节氧化应激反应酶活性-7 2.4.2.1 抗坏血酸-7 2.4.2.2多糖-8 2.4.2.3硒-8 2.4.2.4番茄红素-9 2.4.3其他机理-9 2.4.3.1萜类物质-9 2.4.3.2茶多酚-10 3讨论-11 3.1抗氧化与健康的关系-11 3.2抗氧化途径-11 3.3抗氧化功能食品研究概况-12 结论 致谢 参考文献 |