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摘要:乳制品行业是一个比较特殊的行业,因为原料特殊,所以它的质量安全要求是最高的一个行业。 实验共选择了7类样品,分别是光明奶粉,伊利学生奶粉,雀巢全脂奶粉,还有两种国外婴幼儿奶粉美素佳儿和固力果。选择的奶粉都属于比较常见的奶粉。 奶粉现在已经成为大部分家庭日常食用品中不可或缺的部分,通过对奶粉的蛋白质、脂肪、乳糖、酸度的质量分析评估和淀粉、碱性中和剂、防腐剂、亚硝酸盐、甲醛、尿素、水解蛋白粉做掺假检验,可以对奶粉做更深层次的了解。对选择正确的奶粉提供一份更有信服力的参考。 关键字:奶粉;掺假,质量评估,成分分析
目录 摘要 Abstract 1 绪论-7 1.1 奶粉的历史和发展-7 1.2 奶粉的种类和功效-7 1.2.1奶粉的种类-7 1.2.2奶粉的功效-8 1.3 奶粉的质量安全现状-8 1.4 本课题研究的内容和意义-10 2 材料和方法-11 2.2 奶粉中蛋白质的测定-11 2.2.1 测定奶粉中蛋白质的材料和仪器-11 2.2.2 测定奶粉中蛋白质的操作方法-11 2.2.3 奶粉中蛋白质的计算方法-12 2.2 奶粉中酸度的测定-12 2.2.1 测定奶粉中酸度的试剂和材料-12 2.2.2奶粉中酸度的操作方法-12 2.2.3 奶粉酸度的计算方法-13 2.3奶粉中脂肪的测定-13 2.3.1 测定奶粉中脂肪的仪器和试剂-13 2.3.2测定奶粉中脂肪的操作方法-13 2.3.3测定奶粉中脂肪的计算方法-13 2.4奶粉中乳糖的测定-14 2.4.1测定奶粉中乳糖的仪器和试剂-14 2.4.2测定奶粉中乳糖的测定方法-14 2.5 奶粉中金属离子的测定-14 2.5.1 测定奶粉中金属离子的材料和仪器-14 2.5.2 测定奶粉中金属离子的实验方法-14 2.6奶粉的掺假检验-15 2.6.1鉴别奶粉中掺糊精,淀粉的方法-15 2.6.2鉴别奶粉中掺碱性物质中和剂-15 2.6.3鉴别奶粉中掺亚硝酸盐和硝酸盐的方法-15 2.6.4鉴别奶粉中掺尿素的方法-16 2.6.5鉴别奶粉中掺甲醛的方法-16 2.6.6鉴别奶粉中掺防腐剂(双氧水)的方法-16 2.6.7奶粉中掺防腐剂(焦亚硫酸钠)的方法-17 2.6.8鉴别奶粉中掺水解蛋白粉的方法-17 3结果与评价-18 3.1奶粉的国家标准-18 3.2奶粉中蛋白质的测定结果与评价-18 3.3奶粉中酸度的测定结果与评价-19 3.4奶粉中脂肪的测定结果与评价-19 3.5奶粉中乳糖的测定-20 3.6奶粉中金属离子的测定结果与评价-20 3.7奶粉的掺假测定-26 3.7.1 奶粉中掺糊精,淀粉的测定结果-26 3.7.2 奶粉中掺碱性物质中和剂的测定结果-26 3.7.3 奶粉中掺亚硝酸盐测定结果-26 3.7.4 奶粉中掺尿素测定结果-27 3.7.5 奶粉中掺甲醛测定结果-27 3.7.6 奶粉中掺防腐剂(双氧水)测定结果-27 3.7.7 奶粉中掺防腐剂(焦亚硫酸钠)测定结果-28 3.7.8 奶粉中掺水解蛋白质测定结果-28 4 生活中的鉴别掺假奶粉的方法-29 4.1用感官鉴别来识别掺假奶粉-29 结论-30 致谢-31 参考文献-32 |