摘要:以过氧化值(POV)为指标，采用Schaal烘箱法研究了大叶金花草总黄酮和鼠曲草总黄酮对大豆油的抗氧化性能。结果表明：大叶金花草总黄酮和鼠曲草总黄酮对大豆油都有一定的抗氧化效果，且具有量效关系；VC、柠檬酸、酒石酸对两种总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用，增效作用的强弱顺序为VC＞柠檬酸＞酒石酸；0.05%总黄酮和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果都相接近；0.05%总黄酮与0.02%TBHQ混合使用时，其抗大豆油氧化效果都较好。

关键词  大叶金花草；鼠曲草；总黄酮；抗氧化活性；大豆油

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 大豆油概述-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 成分组成-1

1.1.3 种类-1

1.1.4 作用-1

1.1.5 发展现状-1

1.2 油脂的氧化机理-2

1.2.1 自动氧化的氧化过程-2

1.2.2 光氧化-2

1.2.3 酶促氧化-3

1.2.4 氢过氧化物的分解和油脂的酸败-3

1.2.5 抗油脂氧化的研究-3

1.3 两种总黄酮的概述-4

1.3.1 大叶金花草-4

1.3.2 鼠曲草-4

1.3.3 总黄酮的概况-4

1.3.4 总黄酮的药理作用-5

1.3.5总黄酮的抗油脂氧化性-5

1.4 油脂POV的测定方法-6

1.4.1 感官法-6

1.4.2 碘量法-6

1.4.3 比色法-7

1.4.4 Fe2+-Fe3＋法-7

1.4.5 α-β-不饱和醛为酸败产物进行测定-7

1.4.6 硫代巴比妥酸法-7

1.4.7 色谱法-7

1.5 本课题的研究意义及主要内容-7

2 材料与方法-9

2.1 材料-9

2.1.1 原料-9

2.1.2 试剂-9

2.1.3 仪器-9

2.2 方法-10

2.2.1 大叶金花草样品溶液的制备-10

2.2.2 鼠曲草样品溶液的制备-10

2.2.3 总黄酮含量测定方法-10

2.2.4 抗氧化性的测定-11

2.2.5 过氧化值的测定-11

3 结果与分析-12

3.1 大叶金花草总黄酮抗氧化-12

3.1.1 总黄酮添加量对抗大豆油氧化效果的影响-12

3.1.2 增效剂对抗大豆油氧化效果的影响-12

3.1.3 总黄酮与合成抗氧化剂对抗大豆油氧化效果比较-13

3.1.4 总黄酮和合成抗氧化剂混合使用对抗大豆油氧化效果比较-13

3.2 鼠曲草总黄酮抗氧化-14

3.2.1 总黄酮添加量对抗大豆油氧化效果的影响-14

3.2.2 增效剂对抗大豆油氧化效果的影响-14

3.2.3 总黄酮与合成抗氧化剂对抗大豆油氧化效果比较-15

3.2.4 总黄酮和合成抗氧化剂混合使用对抗大豆油氧化效果比较-15

结论-17

致谢-18

参考文献-19